Révisons nos classiques #1 Blanquette de veau

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Catégorie : Boeuf, veau

Écrit par Murielle

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La blanquette de veau, comme sa compagne la tête de veau, est une spécialité bien parisienne.  On la retrouve néanmoins dans de nombreuses régions de France, accompagnée de riz ou seulement de pain...

 Pour 2 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h 45

• 500 g de viande de veau (collier)
• 200 g de carottes
• 200 g de champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon
• 2 litres d'eau
• sel
• poivre
• 70 g de crème
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de farine
• 50 g de beurre + 1 noisette

1. Couper la viande en cubes et mettre dans une marmite avec l'eau froid et les cubes.
2. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis écumer.
3. Eplucher les carottes et couper en rondelles.
4. Ajouter à la viande, les carottes, le bouquet garni et l'ail.
5. Laver et couper finement les champignons.
6. Faire revenir les champignons dans une poêle avec la noisette de beurre.
7. Cuire pendant 2 h à couvert, puis ajouter les champignons et cuire pendant 15 minutes sans le couvercle.
8. Retirer le bouquet garni.
9. Dans une casserole, faire fondre doucement les 50 g de beurre et ajouter la farine.
10. Mélanger avec une cuillère en bois, et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
11. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la crème, puis ajouter 6 louches de bouillon et mélanger.
12. Retirer la viande et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire et réserver.
13. Verser le mélange farine-beurre et le roux blanc dans le reste de bouillon et cuire pendant 5 minutes à feu doux.
14. Remettre la viande et les légumes et ajouter le citron.
15. Donner un bouillon et mélanger.
16. Servir aussitôt.

• Boeuf carotte
• Entrecôte beurre maître d'hôtel
• Veau en cocotte à la portugaise