1001 Escales #5 Chinois tout chocolat

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Catégorie : Brioches et viennoiseries

Écrit par Murielle

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Après le chinois traditionnel nature - parsemé tout de même de raisins secs (ou de pépites de chocolats...) - voici la version totalement chocolatée, pour chocovores avertis...

 Réalisation : longue mais facile
Préparation : 45 mn + 15 mn la veille
Repos : 2 à 3 h
Cuisson : 35 mn

• 400 g de farine T55
• 180 ml de lait
• 100 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de cacao sans sucre
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 200 g de pépites au chocolat
• 250 g de crème pâtissière à la vanille (clic)

Préparer la crème pâtissière la veille et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain :

1. Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le cacao, le sel et le lait.
2. Pétrir pendant 10 minutes.
3. Ajouter les oeufs et pétrir 5 minutes.
4. Incorporer le beurre et pétrir 10 minutes.
5. La pâte est lisse et homogène.
6. Former une boule et laisser lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
7. Prélever environ 1/8 de pâte et étaler, sur une surface légèrement fariné, au rouleau à pâtisserie en rond d'environ 3 mm d'épaisseur.
8. Poser au fond du moule.
9. Étaler le reste de pâte au rouleau en formant un rectangle d'une épaisseur de 5 mm maximum.
10. Tartiner de crème pâtissière et répartir les pépites de chocolat.
11. Rouler en boudin et découper 7 tronçons.
12. Disposer sur le fond de pâte et laisser lever 1 ou 2 heures.
13. Les morceaux doivent presque se toucher.
14. Préchauffer le four à 180° pendant 20 minutes.
15. Cuire pendant 35 minutes.

On peut même pousser le vice jusqu'à réaliser une crème pâtissière au chocolat en ajoutant à la recette de la crème (clic) 50 g de chocolat fondu au bain-marie...

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