1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide.
2. Porter le lait et la gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée à la pointe du couteau afin de récupérer les graines) ou la pincée de vanille en poudre à ébullition.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre.
4. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes et sucre.
5. Fouetter puis cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
6. Incorporer en fouettant les feuilles de gélatine essorée.
7. Laisser refroidir.
8. Monter la crème en chantilly et incorporer 1/3 du mélange à la crème anglaise en fouettant vivement.
9. Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
10. Remplir les moules souples et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Ajouter un Commentaire