Il y a quelques années, j'ai eu l'occasion de rencontrer le chef Bertrand Allombert lors d'un "Menu tout orange et tout noir" à la cuisine de la Fraîch'attitude à Paris.
Je vous propose donc le plat principal de ce menu : pintade et purée de patates douces. Lors de l'atelier, nous avions remplacé la pintade par des suprêmes de poulet.

Pour 5 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn

• 5 suprêmes de volaille
• 25 g de pulpe de tamarin (se trouve parfois en liquide dans les épiceries asiatiques)
• 10 cl de miel
• sauce de soja (juste assez pour avoir une marinade à badigeonner)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de Maïzena®
• graines de sésame noir

1. Dans une casserole mélanger le tamarin, le miel, la maïzena ®, la sauce de soja et l'ail passé au presse-ail.
2. Faire épaissir environ 10 minutes à feu moyen.
3. Badigeonner au pinceau les morceaux de volaille puis passer sous le grill 15 minutes et renouveler l'opération de l'autre côté puis repasser sous le grill.
4. Disposer sur une purée de patates douces.
5. Saupoudrer de graines de sésame noir et déguster.

Pour la recette de la purée de patates douces orangées, cliquez sur la photo.