Il y a des associations de goûts plus ou moins réussies - et certaines vont de soi quand d'autres, plus inattendues, se laissent tenter pour les plus audacieux...

Et puis, il y a de ces découvertes qui se révèlent de véritables alliances. Telle est le mariage mangue-jasmin - à mon palais tout au moins. Deux saveurs douces et légèrement sucrées, pas trop - une finesse de goût qu'il ne faudra ni rompre ni masquer. Nous nous garderons donc de les accompagner, dans cette recette, d'autres choses que de douceurs tout aussi subtiles et discrètes : quelques biscuits d'avoine au beurre doux, un flan libanais et une chantilly tous deux aromatisés au jasmin.

Pour 6 à 8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 35 mn
Réfrigération : au moins 3 h

Ingrédients

Base biscuitée

• 180g de biscuits "Casse Croûte Original", de la marque BN (biscuits créés en 1922) - ou "Déjeuner REM", de la marque LU (1933), ou encore "Mon goûter" pour les biscuits St Georges (1946).
• 100g beurre doux fondu

Mangue

• 400g de pulpe de mangue sucrée (variété Alphonso, par exemple, que l'on trouve en épicerie asiatique)
• 6g de gélatine alimentaire en poudre + 3 cuillers à soupe d'eau froide
  

Flan libanais au jasmin

• 40 cl de lait
• 35 g de maïzena
• 40 g de sucre
• 2 cuillers à soupe d'arôme alimentaire naturel de jasmin

Chantilly

• 50 cl de crème liquide entière à 30% de matière grasse (à température du réfrigérateur)
• 230 g mascarpone (à température du réfrigérateur)
• 50 g de sucre glace
• 1 cuiller à café d'arôme alimentaire naturel de jasmin

Décor

• 3 biscuits "Casse Croûte Original" réduits en fine poudre

Préparation

Etape 1 : la Base biscuitée

1. Mixer les biscuits secs.
2. Les mélanger avec le beurre fondu (quelques dizaines de secondes au micro-onde, en mode décongélation).
3. Au fond d'un moule à charnière (ou d'un cercle à pâtisserie placé sur une assiette plate) de 18 ou 20 cm, verser et tasser le mélange précédent.
4. Placer une heure au réfrigérateur.

Etape 2 : le FLAN LIBANAIS

1. Fouetter ensemble le lait, le sucre et la maïzena.
2. Cuire la crème obtenue comme une crème anglaise, en mélangeant avec une cuiller en bois jusqu'à épaississement.
3. Hors du feu, ajouter l'arôme de jasmin
4. Transvaser dans un cul de poule, laisser tiédir.
5. Verser le flan libanais tiédi sur la base biscuitée.
6. Réserver 30 mn au réfrigérateur.

Etape 3 : lA MANGUE

1. Verser la pulpe de mangue dans une casserole et chauffer à feu doux sans porter à ébullition..
2. Verser le contenu d'un sachet de gélatine en poudre dans 3 cuillers à soupe d'eau froide et remuer. Laisser gonfler 2 à 3 mn.
3. Incorporer à la gélatine à la mangue chaude en fouettant.
4. Transvaser dans un cul de poule, laisser tiédir.
5. Verser la mangue refroidie sur le flan libanais.
6. Réserver au réfrigérateur.

Etape 4 : La chantilly

1. Verser le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'arôme de jasmin dans un bol.
2. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
3. Très délicatement, avec une spatule, recouvrir le flanc libanais de cette préparation. Lisser, puis replacer au réfrigérateur le temps de l'étape 5.

Etape 5 : Le DECOR

1. Réduir les 3 biscuits en fine poudre.
2. Saupoudrer cette poudre sur la chantilly.
3. Réserver au frais (au moins une heure), jusqu'au moment de servir.