Pintade rôtie aux clémentines
Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
- 1 pintade d’1 kg
- 10 clémentines
- 1/2 citron
- 40 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à soupe de fécule (Maïzena®)
- 20 cl de fond de volaille
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’huile de noisette
- 2,5 cl de liqueur d’orange (Cointreau® ou Grand-Marnier®)
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 210° (th. 7).
- Huiler, saler, poivre la pintade et l’enfourner 1 heure en surveillant la cuisson (arroser régulièrement avec son jus).
- Peler 6 clémentines, les saupoudrer avec la moitié du sucre (20 g) et les déposer autour de la pintade 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson en les arrosant également.
- Zester 2 clémentines lavées à l’eau claire, couper la chair en petits morceaux.
- Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter la liqueur, le vinaigre et le jus des 2 dernières clémentines. Laisser réduire 10 mn.
- Incorporer le fond de volaille, la Maïzena et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter enfin le jus de cuisson dégraissé, le jus de citron et le zeste des clémentines.
- Servir la pintade et sa sauce à part.
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