Réalisation : facile
Préparation : 5 mn
Réfrigération : 2 h

• 1 entrecôte de 2 cm d’épaisseur
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat (pour varier, on peut ajouter quelques feuilles d'estragon, de persil ou encore de cerfeuil...)
• fleur de sel, poivre

1. Ramollir le beurre à température ambiante.
2. Le travailler à la fourchette avec le persil haché finement.
3. Faire une boule et l’aplatir en galette puis réserver 2 h au réfrigérateur dans du papier aluminium.
4. Servir sur l’entrecôte cuite à souhait, préalablement salée et poivrée.

Accompagner de frites ou d'une purée aux olives.

On peut en préparer pour 4 en multipliant les doses et en formant un rouleau au lieu de galettes, rouleau qu’on coupera en rondelles une fois froid.