Les macarons se déclinent à tous les parfums possibles et imaginables.
L'amande et le Toblerone® vont très bien ensemble, et ce ne sont pas mes petits marmitons et leurs copains qui diront le contraire...

Pour environ 100 pièces
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 12 mn par fournée

Pour les coques :

• 90 g de blanc d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 20 g de sucre semoule

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Tamiser le tout.
3. Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi-parcours.
4. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
5. Verser la poudre tamisée sur les blancs montés.
6. Mélanger l'ensemble à la maryse en soulevant bien la masse jusqu'à obtenir un ruban.
7. Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 2 cm de diamètre.
8. Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°.
9. Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.

Pour la ganache :

• 75 g de Toblerone®
• 25 g de crème

1. Faire fondre au bain-marie les ingrédients et bien mélanger.
2. Laisser refroidir avant de garnir les coques et de les assembler 2 par 2.