Fin août approche, profitez de l'acidulé des abricots.
Voici une version de confiture appelée "royale" qui signifie que les fruits sont macérés une nuit avec le sucre avant d'être cuits.

Pour 3 à 5 pots (selon leur taille)
Préparation : 20 mn
Macération : 12 h
Cuisson : 20 à 30 mn

• 1 kg d’abricots sans les noyaux (Bergeron ou rosé de Provence)
• 800 g de sucre

1. Laver et équeuter les abricots et essuyer soigneusement.
2. Couper en 2 et dénoyauter.
3. Réserver la moitié des noyaux.
4. Couper de nouveau chaque morceau de fruits en 2.
5. Dans une terrine, verser ¼ du sucre et ¼ des abricots.
6. Superposer ainsi jusqu’à tout utiliser.
7. Laisser macérer pendant 12 heures (le sucre doit être complètement dissout).
8. Préparer les pots et leurs couvercles ébouillantés et égouttés sur un torchon.
9. Concasser les noyaux mis de côté afin de récupérer les amandes.
10. Mettre dans une casserole d’eau chaude pour les peler.
11. Mettre ensuite dans une mousseline.
12. Mettre au congélateur une coupelle de tasse à café.
13. Verser les fruits, le sucre dissout et la mousseline dans une marmite à confiture et porter à ébullition.
14. Cuire pendant environ 20 minutes en mélangeant souvent.
15. Vérifier la cuisson en mettant une goutte de confiture sue la coupelle froide : si la goutte se fige rapidement, la confiture est cuite.
16. Ecumer si nécessaire, puis mettre en pots.
17. Refermer et retourner le temps qu’ils refroidissent.