Les esquimaux - ces batônnets originellement vendus dans les salles de cinéma, en version sorbets ou crèmes glacées enrobées de chocolat - ont été créés il y a environ un siècle par l'américain Christian K. Nelson. Ici, je vous propose de n'utiliser que quelques mirabelles fraichement cueillies et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, pour un sorbet bien pulpeux, à croquer ou à suçotter les jours de canicules aussi bien qu'à l'automne pour se consoler de la saison toujours trop courte de ces prunes jaunes et rouges tellement délicieuses. Pour une version plus riche, optez pour la recette du sundae crème glacée mirabelles au sirop de fleur d'oranger.

Pour 4 à 6 esquimaux (selon la taille des moules)
Réalisation : très simple
Préparation : 15 mn
Congélation : au moins 6 h

D'origine Perse (à l'époque de la dynastie des Sassanides), le flan dit libanais, nommé également mouhallabié, est un dessert oriental tout en douceurs et subtilités. Il fond dans la bouche et ses saveurs sont on ne peut plus délicates. La fleur d'oranger en est l'ingrédient de base, qu'on agrémentera de pistaches grillées et concassées et/ou d'un filet de sirop de rose.

Pour 3 à 4 personnes
Réalisation : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h

Une des premières glaces que nous ayons réalisée, sans sorbetière. Naturellement, on privilégiera du lait entier et de la crème liquide non allégée, elle n'en sera que meilleure. Quant au dosage de l'eau de fleur d'oranger, il sera ajusté selon votre palais. Lorsqu'on savoure cette crème glacée particulièrement douce en goût comme en texture, on comprend pourquoi la fleur d'oranger était, dans l'antiquité grecque, symbole d'innocence et de pureté - et allait jusqu'à orner les couronnes des jeunes mariés (Zeus lui-même aurait offert des fleurs d'oranger à son épouse Héra au moment de la demander en mariage).

Pour 4 personnes
Réalisation : très simple
Préparation : 15 mn
Congélation : 2x deux heures, puis au moins 6 h

Il y a des saveurs qui s'affrontent à même la bouche et d'autres qui s'y marient, y mêlant leur douceur dans une délicate alliance tout ce qu'il y a de paisible - telles sont les mirabelles et les fleurs d'oranger. Rien que le fruit et la fleur sur un lit de sucre et de lait on ne peut plus crémeux...
Pour une version plus épurée encore, vous pourrez vous tourner vers la recette du sorbet, façon bâtonnets esquimaux mirabelles au sirop de fleur d'oranger.

Pour 1 bac de 2,5 litres
Réalisation : très simple
Préparation : 15 mn
Congélation : au moins 6 h