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Pintade rôtie aux clémentines

Jan 04 2008

Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...

 

Pintade aux clémentines

 Difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Image

 

  • 1 pintade d’1 kg
  • 10 clémentines
  • 1/2 citron
  • 40 g de sucre roux
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule (Maïzena®)
  • 20 cl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl d’huile de noisette
  • 2,5 cl de liqueur d’orange (Cointreau® ou Grand-Marnier®)
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four  à 210° (th. 7).
  2. Huiler, saler, poivre la pintade et l’enfourner 1 heure en surveillant la cuisson (arroser régulièrement avec son jus).
  3. Peler 6 clémentines, les saupoudrer avec la moitié du sucre (20 g) et les déposer autour de la pintade 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson en les arrosant également.
  4. Zester 2 clémentines lavées à l’eau claire, couper la chair en petits morceaux.
  5. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter la liqueur, le vinaigre et le jus des 2 dernières clémentines. Laisser réduire 10 mn.
  6. Incorporer le fond de volaille, la Maïzena et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter enfin le jus de cuisson dégraissé, le jus de citron et le zeste des clémentines.
  7. Servir la pintade et sa sauce à part.

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