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Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...

 

Pintade aux clémentines

 Difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

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  • 1 pintade d’1 kg
  • 10 clémentines
  • 1/2 citron
  • 40 g de sucre roux
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule (Maïzena®)
  • 20 cl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl d’huile de noisette
  • 2,5 cl de liqueur d’orange (Cointreau® ou Grand-Marnier®)
  • sel, poivre
  1. Préchauffer le four  à 210° (th. 7).
  2. Huiler, saler, poivre la pintade et l’enfourner 1 heure en surveillant la cuisson (arroser régulièrement avec son jus).
  3. Peler 6 clémentines, les saupoudrer avec la moitié du sucre (20 g) et les déposer autour de la pintade 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson en les arrosant également.
  4. Zester 2 clémentines lavées à l’eau claire, couper la chair en petits morceaux.
  5. Sur feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau, puis ajouter la liqueur, le vinaigre et le jus des 2 dernières clémentines. Laisser réduire 10 mn.
  6. Incorporer le fond de volaille, la Maïzena et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter enfin le jus de cuisson dégraissé, le jus de citron et le zeste des clémentines.
  7. Servir la pintade et sa sauce à part.

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