D’origine chinoise, cette recette sucré-salé d’échine de porc, rôtie et laquée, constitue une des plus délicieuses de l’île de La Réunion...

Sarcives (pour 4 personnes)

Sarcives

Réalisation : facile
Macération : une nuit
Cuisson : 1 h à 1 h1/2

600 g d'échine de porc (la viande doit comporter du gras sinon elle sera trop sèche et dure à la fin de la cuisson) coupée en lanières d'environ 5 cm de large
100 g de sucre
200 ml de miel
100 ml de sauce de soja forte (la plus foncée)
50 ml d'alcool à l'anis (à la Réunion c'est de l'anisette)
2 étoiles de badiane

Faire mariner la veille.
Le matin, cuire sur une grille posée sur un plat rempli d'eau dans un four préchauffé à 180°.
Il faut retourner la viande et l'arroser de marinade régulièrement (environ tous les 1/4 d'heure).
La viande est cuite quand elle est caramélisée.
Il faut donc compter 1 h à 1 h 30 de cuisson.
Découper la viande en fines tranches (mais pas trop quand même), et servir avec de la sauce de piment (celle que l'on trouve dans les épiceries asiatiques).

Il est possible d’ajouter des morceaux de sarcives dans un riz cantonnais, ou alors en sandwiches avec du piment chinois en sauce (comme sur la plage de Boucan Canot ou des Roches Noires …)

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Commentaires (6)

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J'étais quasi sûre d'arriver ici ou chez murielle ! J'adore le travers caramélisé à la chinoise, j'ignorais qu'il portait ce nom...

Tiuscha , 08 novembre, 2007

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n'ai pas tout à fait la même recette, mais celle-ci semble géniale ;
à tester de toute urgence donc !

douxmets , 08 décembre, 2007

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...

Ouf ! Je t'ai ajouté de justesse sur le récap !!! Merci et bises.

http://inoule.canalblog.com/archives/2008/02/04/7832395.html

inoule , 05 février, 2008

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Oté la réunion .

Un sandwich sarcive avec une bonne dodo bien fraiche , les pieds dans l'eau tiede . Que de bon souvenir la réunion . Des petits rougailles zourites ou saucisses , des bon carry ,les sandwiches au petits bouchons Hummmmmm les bobons bananes et bonbon piments . Ti coq pays massalé . M'enfin que des bonnes choses .
Hey tiuscha c'est pas des travers de porcs a la chinoise , c'est de la sarcives et donc de l'échine de porc .

lole , 25 septembre, 2008

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re: Oté la réunion .

Un sandwich sarcive avec une bonne dodo bien fraiche , les pieds dans l'eau tiede . Que de bon souvenir la réunion . Des petits rougailles zourites ou saucisses , des bon carry ,les sandwiches au petits bouchons Hummmmmm les bobons bananes et bonbon piments . Ti coq pays massalé . M'enfin que des bonnes choses .
Hey tiuscha c'est pas des travers de porcs a la chinoise , c'est de la sarcives et donc de l'échine de porc .

Ha oui j'ai oublié de précisé que ca se faisait dans des barbeuk chinois qui on la particularité d'etre vertical et donc la sarcive et pendu , c'est ce qui peut faire aussi la différence .

Bonne continuation !

lole , 25 septembre, 2008