Ce curry de poulet à la noix de coco et mitonné dans sa marinade fond littéralement en bouche…

Pour 6/8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

• 800 g de blancs de poulet
• 25 g d'amandes effilées
• 15 g de noix de coco en poudre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 12 g de racine de gingembre (à défaut en poudre)
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1/2 cuillère à café de menthe (fraîche, séchée ou congelée)
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 pots de yaourt entier (250 g)
  
• 250 g de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

1. Faire dorer les amandes dans une poêle et découper le poulet en morceaux.
2. Mettre la noix de coco à tremper dans de l'eau tiède environ 10 minutes et essorer.
3. Mixer les amandes, la noix de coco, l'oignon, l'ail, le gingembre et le concentré de tomates avec 1 cuillère à soupe d'eau.
4. Mettre le poulet dans l'huile et quand la viande est blanche, ajouter la pâte mixée et faire cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajouter les épices (excepté le curry) et le jus de citron.
6. Ajouter le yaourt par cuillerée à soupe en remuant au fur et à mesure.
7. Si le mélange est sec, ajouter un peu d'eau.
8. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
9. Ajouter la crème et le curry, mélanger et laisser frémir encore 2 minutes.
10. Saler, poivrer et servir avec du riz basmati.