Coq au vin traditionnel
Grâce à notre amie Sylvie, nous avons la chance d'avoir du coq à cuisiner régulièrement.
Voici la version traditionnelle que nous aimons particulièrement.
C'est un plat qui pourrait bien plaire aux grands-mères en ce dimanche de fête.
Pour 4 à 6 personnes
Marinade : 1 nuit
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
- 1 kg de coq coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 125 g de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de bouillon de volaille ou 15 cl d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
- 75 cl de vin rouge
- 1 morceau de sucre
- environ 10 petits oignons (facultatif)
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni
- 125 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- persil
- huile
- 25 g de beurre
- sel
- poivre
- quelques branches de persil pour décorer (facultatif)
La veille :
- Frotter les morceaux de coq avec un mélange de sel et de poivre.
- Mettre les morceaux de coq et le vin dans un récipient ayant un couvercle et laisser la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Fendre le poireau, laver et couper en tronçons assez fins.
- Eplucher et hacher l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote finement.
- Réserver l'ail haché séparément.
- Eplucher les carottes et couper en dés assez fins.
- Couper la poitrine en lardons.
- Incorporer le concentré de tomates au bouillon de volaille.
- Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec un filet d'huile.
- Egoutter la viande sur du papier absorbant.
- Retirer l"huile de la cocotte et bien essuyer.
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter les morceaux de carottes, de poireau, d'oignon, d'échalote et les lardons.
- Blondir en remuant régulièrement à la cuillère en bois.
- Ajouter les morceaux de coq et réchauffer doucement.
- Arroser de bouillon à la tomate et du vin de la marinade et mélanger.
- Ajouter le sucre, l'ail haché et le bouquet garni.
- Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 2 heures 30. (la viande doit être tendre)
- Pendant ce temps, peler les petits oignons et faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et une pincée de sel.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis laisser frémir jusqu'à évaporation.
- Réserver.
- A la fin des 2 heures 30 de cuisson de la viande, vérifier si elle est tendre.
- Ajouter les petits oignons et préparer les champignons.
- Couper en quartiers, arroser de jus de citron et lettre dans la cocotte avec la viande.
- Poursuivre la cuisson 1/2 heure.
- Au moment de servir, vous pouvez décorer de persil haché.
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