Des paupiettes tendres, parfumées et rapides à préparer.
A accompagner d'une purée ou de haricots verts.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20-30 mn

• 4 paupiettes de veau
• huile
• 5 échalotes
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 cœur de fond de veau + 100 ml d’eau
• 200 ml de crème liquide

1. Eplucher et émincer finement les échalotes.
2. Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d’huile et faire dorer uniformément les paupiettes.
3. Ajouter les échalotes et faire suer à feu moyen en mélangeant à la cuillère en bois.
4. Ajouter les moutardes et laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Mettre le vin blanc, le cœur de fond de veau, l’eau et la crème.
6. Couvrir et laisser cuire pendant 15-20 minutes.