J'ai la chance de trouver cette viande dans l'épicerie chinoise à côté de chez moi - quand il n'y en a plus, je fais alors un poulet massalé... Les Malbars ajoutent parfois du piment dans la préparation. Je préfère quant à moi l'accompagner d'un rougail de zévis, de mangues vertes (recettes des rougails bientôt...) ou simplement de riz blanc.

Pour 4 personnes
Réalisation : difficulté moyenne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

• 1 kg de cabri
• 100 g d'oignons
• 4 gousses d'ail (passées au presse-ail)
• 1 belle branche de feuilles de caloupilé (épicerie indienne) plus connu sous le nom de feuilles de curry
• 1 morceau d'environ 2-3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
• 2 tomates hachées finement
• 2 cuillères à soupe de massalé
• 5 g de pâte de tamarin (ou 1 c à s de tamarin liquide)
• 2 cuillères à café de curcuma
• sel, poivre
• 1 cuillère à café  de cumin (en grain ou en poudre)
• 1 botte de coriandre

1. Piler dans un mortier l'ail et le gingembre.
2. Dorer les morceaux de viande avec l'huile dans une marmite.
3. Ajouter les oignons et laisser dorer légèrement.
4. Ajouter le mélange pilé à la viande ainsi que les tomates.
5. Mélanger et ajouter les feuilles de caloupilé, le tamarin, le massalé et le curcuma.
6. Couvrir la viande d'eau et laisser cuire environ 1 heure à feu doux.
7. Ajouter la coriandre à la fin de la cuisson et servir chaud, accompagné de riz blanc.