Réalisation : facile
Préparation : 10 mn

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café rase de sel
• Poivre (facultatif)
• 25 cl d’huile

1. Mettre dans un saladier le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Fouetter pour bien mélanger.
3. Ajouter l’huile petit à petit en prenant soin de bien l’incorporer au mélange en fouettant sans cesse.
4. Le jaune et la moutarde doivent être à la même température.

Pour rattraper une mayonnaise qui n’aurait pas monté, faire bouillir 2 cuillères à soupe de vinaigre, verser sur la préparation et fouetter à nouveau.