Cette " tarte " est en réalité une brioche parfumée à la fleur d'oranger et fourrée d'une crème pâtissière vanillée, agrémentée de beurre et allégée d'une chantilly. La véritable recette de la tarte tropézienne est bien gardée d'Alexandre Micka, pâtissier, qui a ramené de Pologne une recette de sa grand-mère lorsqu'il est venu s'installer en Provence en 1945. Pour la petite histoire, jetez un oeil ici (clic).

Pour 4 tartes Tropéziennes
Difficulté moyenne
Pétrissage : 20 à 30 mn
Levée : 2 h
Cuisson : 20 à 30 mn
Préparation de la crème : 20 mn
Réfrigération de la brioche : 2 h minimum

Pour la brioche :

• 350 g à 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 100 ml de lait
• 80 g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf battu pour dorer
  
• grains de sucre
  

1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger et le lait au fur et à mesure.
2. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
3. Incorporer le beurre et pétrir encore 10 minutes.
4. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.
5. Appuyer sur la pâte avec la paume de la main pour en chasser l’air.
6. Diviser la pâte en quatre parts égales et bouler chaque part.
7. Etaler en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
8. Laisser lever recouvert d’un torchon pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
9. Préchauffer le four à 180° pendant 20 minutes.
10. Dorer au pinceau et parsemer de grains de sucre.
11. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à 180°. (Les brioches doivent être légèrement dorées.)

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 120 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 2 gros œufs
• 1 gousse de vanille fendue au couteau dans le sens de la longueur
• 160 g de beurre
• 13 cl de crème liquide entière bien froide

1. Dans un bol, délayer la maïzena avec 6 cuillères à soupe de lait.
2. Ajouter les œufs et mélanger.
3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait restant avec le sucre et la vanille.
4. Verser le mélange lait, œufs et maïzena et mélanger bien au fouet.
5. Laisser cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois.
6. Retirer la gousse de vanille et ajouter 80 g de beurre en fouettant bien.
7. Laisser refroidir la crème en mettant un film directement sur celle-ci.
8. Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer l'équivalent de 2 cuillères à soupe pour détendre la crème.
9. Puis ajouter le reste de chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Le montage :

1. Découper les brioches complétement refroidies en deux et garnir e 3 à 4 cuillères à soupe de crème.
2. Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.