A la différence du macaron original de Lorraine, croquant et craquelé, le macaron parisien est composé de deux petits gâteaux ronds, moelleux et surtout lisses, accolés ensemble par une garniture aux couleurs et parfums très variés. La base est toujours d'amande, de sucre et de blanc d'oeuf. A Paris, la maison Ladurée en vend environ 1200 par jour...

 Pour environ 30 macarons
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Cuisson :  12 mn

Pâte à macarons :

• 45 g de poudre d'amande
• 90 g de blanc d'oeufs
• 22 g de sucre semoule
• 68 g de poudre de noisettes
• 200 g de sucre glace

1. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes.
2. Tamiser le tout.
3. Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi-parcours.
4. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
5. Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés.
6. Mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
7. Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie.
8. Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°.
9. Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.

Garniture noisette caramel :

• 100 g de chocolat noir
• 30 g de poudre de noisettes mixer finement
• 80 g de crème
• 20 g de beurre
• huile de noisette (facultatif)
• 35 g de sucre semoule

1. Fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel couleur sirop d'érable. Décuire ce caramel avec la crème et le beurre préalablement chauffé ensemble.
2. Concasser dans un saladier, le chocolat, ajouter la poudre de noisette et l'huile de noisette. Verser dessus le mélange bouillant caramel/crème. Attendre 30 secondes puis mélanger la préparation. Laisser refroidir et fourrer les macarons.

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