Une charlotte réalisée pour Noël. Je la trouve idéale après un repas copieux, au moment du digestif. Pour ceux qui ont la place - ou la gourmandise -, elle peut être servie (ce que j'ai eu l'occasion de faire) avec une crème glacée également à la crème de marrons et marrons glacés (dont je vous livrerai la recette dans un prochain post).

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2h min

Ingrédients (à adapter suivant la taille de votre moule à charlotte)
Ici, pour 1 moule à charlotte (avec couvercle) contenant 16 emplacements pour les biscuits à la cuillère (ou biscuits roses de Reims, ou encore boudoirs, si vous préférez)

• 16 biscuits à la cuillère
• 300 g de crème de marron
• 2 cl de whisky
• 6 g de feuilles de gélatine (ou 1 sachet de 6 g de poudre gélifiante)
• 300 ml de crème liquide entière bien froide
• 150 g d'éclats de marrons glacés + quelques morceaux pour la décoration

Préparation

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide (ou dissoudre 1 sachet de poudre dans deux cuillères à soupe d'eau froide).
2. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée puis la réserver.
3. Mélanger le whisky avec du sirop de sucre (ou avec du sirop de châtaigne si vous avez)
4. Tremper délicatement et rapidement les biscuits dans le mélange sirupeux, puis les disposer dans le moule à charlotte le long des parois.
5. Mélanger la gélatine (ou la poudre dissoute) au reste de sirop, puis fouetter, et enfin ajouter la crème de marron.
6. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement cette préparation à la crème fouettée.
7. Verser le tout dans le moule à charlotte et mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
8. Sortir quelques minutes avant de servir, démouler et garnir des éclats de marrons glacés.

Le Biscuit rose de Reims ne se déguste pas nécessairement accompagné de champagne, en charlotte ou encore écrasé finement en poudre et saupoudré au-dessus d'un skyr à la vanille (vous avez raison, ça sent l'expérience - ou, devrais-je dire, les expériences...)
En version sundae, écrasés mais pas trop, trempés (mais pas trop) dans un sirop de rose au parfum de dessert indien, c'est une bombe sur les papilles - et pas seulement calorique !
Histoire de boucler la boucle, n'hésitez pas à marier cette crème glacée, à la robe rose-blanche, au champagne susmentionné - frappé naturellement.

Pour 1 bac de 2,5 litres
Réalisation : très simple
Préparation : 15 mn
Congélation : au moins 6 h