Nos desserts

Il y a des associations de goûts plus ou moins réussies - et certaines vont de soi quand d'autres, plus inattendues, se laissent tenter pour les plus audacieux...

Et puis, il y a de ces découvertes qui se révèlent de véritables alliances. Telle est le mariage mangue-jasmin - à mon palais tout au moins. Deux saveurs douces et légèrement sucrées, pas trop - une finesse de goût qu'il ne faudra ni rompre ni masquer. Nous nous garderons donc de les accompagner, dans cette recette, d'autres choses que de douceurs tout aussi subtiles et discrètes : quelques biscuits d'avoine au beurre doux, un flan libanais et une chantilly tous deux aromatisés au jasmin.

Pour 6 à 8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 35 mn
Réfrigération : au moins 3 h

D'origine Perse (à l'époque de la dynastie des Sassanides), le flan dit libanais, nommé également mouhallabié, est un dessert oriental tout en douceurs et subtilités. Il fond dans la bouche et ses saveurs sont on ne peut plus délicates. La fleur d'oranger en est l'ingrédient de base, qu'on agrémentera de pistaches grillées et concassées et/ou d'un filet de sirop de rose.

Pour 3 à 4 personnes
Réalisation : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 2 h

C'est le premier entremets que j'ai réalisé en août 2005.
Nous en gardons un souvenir mémorable. J'avais acheté un cercle réglable pour le réaliser et j'ai fait le montage "sans" la première fois.
Nous avons bien ri. Je l'ai fait à plusieurs reprises avec d'autres fruits (pêches au sirop, abricots au sirop et prunes) car, hélas, la saison des mirabelles est courte.
Vite ! A vos cercles, les gourmands ! 

 Réalisation : répartie sur 3 jours
Congélation : au minimum 6h

Les gaufrettes Résille d’Or de Lu (les praliné-noisette) jalonnèrent les goûters de mon enfance, tandis que le Nutella fut plutôt le compagnon chaleureux des réveils toujours trop matinaux de mon adolescence.

Lorsque l’idée m’est venue de les associer dans cette version très personnelle du banoffee pie, je crois que ce fut comme un trait d’union entre ces deux grandes périodes de mon éducation gastronomique…

Pour 6 à 8 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 35 mn
Réfrigération : au moins 3 h