Millefeuille traditionnel

Mille-feuille (orthographe traditionnelle non réformée) ou millefeuille.
Certains mettent le trait d'union, d'autres non et certains acceptent les 2 orthographes. 
Les gourmands, quant à eux, sont tous d'accords pour déguster cette pâtisserie feuilletée au bon goût de vanille et/ou de rhum, avec son glaçage au sucre glace et ces traits reconnaissables de chocolat.

 

 

Pour 8 personnes (22 cm sur 20 cm)
Réalisation : la veille

 

• 3 pâtes feuilletées rondes pur beurre (idéalement des carrés, mais là, je n'en avais pas)

Pour la crème pâtissière :

• 1 litre de lait
• 240 g de sucre
• 100 g de Maïzena
• 4 oeufs
• une gousse de vanille

Pour le fondant : 

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Pour les marbrures de chocolat :

• 50 g de chocolat noir fondu ou un stylo à pâtisserie au chocolat noir ou au lait

 

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mettre une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
3. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle trop pendant la cuisson et cuire pendant environ 15-20 minutes.
4. L'idéal est de poser une feuille de cuisson sur la pâte piquée et d'y mettre une grille pendant les 10 premières minutes du temps de cuisson. Surveiller bien la coloration de la pâte.
5.  Sortir la pâte cuite du four et laisser refroidir sur une grille.
6. Procéder ainsi avec les 2 autres pâtes feuilletées.
7. Dans un bol, délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait prélevées du litre de lait.
8. Ajouter les œufs et mélanger.
9. Dans une casserole, porter à ébullition le lait restant avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.
10. Verser le mélange lait, œufs et maïzena et mélanger bien au fouet.
11. Laisser cuire en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à épaississement.
12. Laisser refroidir puis à l'aide d'une poche à douille, recouvrir uniformément la première pâte feuilletée avec environ la moitié de la crème pâtissière.
13. Egaliser à l'aide d'une spatule et poser la deuxième pâte feuilletée.
14. Recouvrir de crème pâtissière et égaliser.
15. Poser la troisième pâte puis combler les éventuels trous sur les côtés.
16. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation du fondant.
17. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet, le blanc d'oeuf et le sucre glace.
18. Ajouter un peu d'eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture fluide.
19. Sortir le millefeuille et recouvrir du fondant en prenant soin de ne pas avoir de coulées sur les côtés.
20. Si vous utilisez du chocolat fondu, remplir un sac congélation et couper la pointe pour l'utiliser comme une poche à douille. Sinon, avec le stylo, faire des traits parallèles espacés de 2 ou 3 cm.
21. A vec la pointe d'un couteau, faire des traits perpendiculaires aux traits de chocolat en inversant le sens à chaque trait de couteau.
22. Mettre au frais pour figer.
23. Le lendemain, découper 8 rectangles et déguster.