Les macarons sont le péché mignon de mes deux petits marmitons. Il faut un peu de temps pour les faire, certes, mais ils en valent vraiment la peine. Réalisez-en une grande quantité que vous pourrez même congeler pour les petites envies subites. Cette fois-ci ils sont parfumés avec une ganache au chocolat blanc et aux fraises...
Pour environ 100 coques
Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Cuisson : 12 mn par fournée
Pour les coques :
- 90 g de blanc d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 125 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
- 1/3 de cuillère à café de colorant rouge en poudre
- Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Tamiser le tout.
- Ajouter le colorant et mélanger.
- Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi-parcours.
- Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
- Verser la poudre tamisée sur les blancs montés.
- Mélanger en soulevant l'ensemble à la maryse jusqu'à obtenir un ruban.
- Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 2 cm de diamètre.
- Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°.
- Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.
Pour la ganache :
- 150 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 285 g de fraises
- Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en carrés et la crème liquide.
- Mélanger le tout.
- Laver, essuyer délicatement et équeuter les fraises.
- Mixer et mélanger à la première préparation.
- Laisser refroidir avant de garnir les coques des macarons.
Si vous voulez les présentez en sucette, mettre un bâton entre les deux coques et laisser figer.
Découvrez les macarons parisiens à la noisette-chocolat et caramel (clic).
