Un grand classique que cette recette occitane, transmise de familles en familles depuis l’époque médiévale...

 Pour 4 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h

• 500 g de haricots blancs
• 2 saucisses de Toulouse
• 1 cuisse de canard confite (environ 250 g)
• 350 g de poitrine d’agneau
• 250 g de palette de porc
• 300 g de travers de porc
• 5 gousses d’ail
• 1 tomate
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard

1. Mettre les haricots dans une cocotte et couvrir complètement d’eau puis cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
2. Découper les travers de porc. Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
3. Eplucher les gousses d’ail.
4. Dans une sauteuse, faire fondre la graisse de canard et faire dorer les viandes séparément.
5. Dans la cocotte avec les haricots, ajouter la poitrine d’agneau, la palette de porc, les morceaux de travers de porc, les gousses d’ail, le bouquet garni.
6. Recouvrir d’eau et faire cuire à feu doux pendant 1 h 30.
7. Dans une cocotte allant au four, mettre le cassoulet mais pas tout le jus (les haricots ne doivent pas être noyés) ainsi que les saucisses et la cuisse de canard confite et cuire à couvert pendant 30 minutes à 150°C.

"Je vais vous mener dans un petit bouchon de la Vavin, chez Clémence, qui ne fait qu'un seul plat, mais un plat prodigieux: le Cassoulet de Castelnaudary." Anatole France

Recette réalisée à l’occasion d’un jeu initié par Estèbe du blog Top Slurp avec Estèbe et Gracianne du blog Un dimanche à la campagne , un jeu visant simplement à réunir le temps d’une journée les cassoulets des uns et des autres…