Mille et Une Escales #3 Le boeuf Wellington...

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Catégorie : Boeuf, veau

Écrit par Murielle

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Un filet de bœuf feuilleté qui a pris le nom du 1er Duc de Wellington, grand vainqueur de Napoléon à Waterloo. Trésor de guerre peut-être...

Pour 6 personnes
Difficulté moyenne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

• 750 g de filet de bœuf
• 50 g de beurre
• 1 filet d'huile
• 2 oignons coupés en quartiers et émincés finement
• Sel, poivre
• 30 cl de bouillon (un cube dissout dans de l'eau)
• 175 g de champignons (j'ai mis des cèpes)
• 280 à 325 g de pâte feuilletée
• 75 g de rillettes de canard (ou bien de pâté de canard ou de poulet)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 15 cl de vin rouge
• 1 œuf pour dorer
• poivre et sel
  

1. Faire bien dorer la viande dans l'huile chaude en la retournant, puis réserver dans une assiette le temps qu'elle refroidisse.
2. Faire cuire les 3/4 des oignons à feu doux dans la poêle huilée pendant 10 minutes.
3. Hacher les champignons finement, ajouter aux oignons et cuire environ 3 minutes jusqu'à évaporation du jus.
4. Saler, poivrer et laisser refroidir.
5. Ajouter les rillettes et mélanger bien.
6. Préchauffer le four à 220°.
7. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser la pâte feuilletée, répartir les champignons, puis poser la viande.
8. Recouvrir la viande de champignons et fermer la pâte feuilletée.
9. Bien souder et s'il reste des  chutes de pâte, faire des formes à l’emporte-pièce pour décorer le dessus.
10. Passer l'œuf battu au pinceau et enfourner pour 30 minutes (la pâte doit être dorée).
11. Pendant ce temps, faire revenir le reste des oignons dans l'huile environ 5 minutes, puis ajouter la farine.
12. Incorporer le bouillon et le vin en mélangeant bien jusqu'à ébullition.
13. Servir avec la viande.

Retrouvez une autre recette de Bœuf Wellington, réalisée par Hélène du blog Chez Becky (clic).

• Boeuf carotte
• Entrecôte beurre maître d'hôtel
• Veau en cocotte à la portugaise