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Pain aux céréales

Avr 01 2007

Pavot, lin et sésame dans un pain...

 

Pain aux céréales

Réalisation : difficile
Préparation : 20 mn
Levée : 1 nuit + 2h
Cuisson : 35 mn

Image

 La veille :

  • 150 g de farine T65
  • 150 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et laisser le tout reposer la nuit recouvert d'un torchon.

 

Le jour :

  • 290 g de farine T65
  • 120 ml d'eau
  • 1 cuillère 1/2 à café de sel
  • 1 poignée de graines de lin brunes
  • 1 poignée de graines de pavot
  • 1 poignée de graines de sésame blond

 

  1. Ajouter à la poolish de la veille tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante.
  2. Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
  3. Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
  4. Former une belle boule et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  5. Couvrir avec le torchon et laisser lever 40 minutes.
  6. Préchauffer le four à 275° avec une coupelle d'eau dans le four pendant 20 minutes (pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1ère).
  7. Enfourner après avoir incisé au cutter (ou à la lame de rasoir) et cuire environ 35 minutes.

 

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Liste des participants qui ont commenté cet article

  • caroledegi

    bonjour, <br />y a t'il un délai à respecter entre le moment où je fais ma poolish et où je le mélange àma pate à pain? <br />si je fais mon poolish la veille au soir, est-il toujours bon quand je rentre du travail vers 18h00? a-t-il trop fermenté? puis-je le laisser au frigo? à température ambiante? <br />merci de m'éclairer! <br />à très bientot, cordialement,

  • Murielle

    Tu peux préparer la poolish le matin et l'utiliser le soir.<br />10 à 12 heures c'est bien pour le temps de fermentation de la poolish.

  • Anne

    Je possède de la farine aux 5 céréales, comment procéder ?<br />En utilisant de la farine 'normale' pour la première partie ?

  • Murielle

    Tu peux faire la recette en utilisant uniquement la farine aux 5 céréales ;-)

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