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Paw (ou banh bao)

Oct 16 2007

A l’origine, les banh bao : des petits pains asiatiques cuits à la vapeur et que l’on trouve essentiellement en Chine et au Vietnam. Les paws en sont la version réunionnaise - identiques aux banh bao mais sans le 1/2 œuf dur à l’intérieur...

 

Paw (ou banh bao)

Pour 16 petits pains
Difficulté moyenne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn pour la farce + 25 mn pour les pains

Image

Pour la farce :

  • 100 g de champignons noirs
  • 800 g de porc haché
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 1 grosse gousse d’ail haché
  • 1 oignon émincé
  • sel
  • poivre
  1. Mettre les champignons à tremper pendant 10 minutes dans un saladier d’eau froide.
  2. Dans une sauteuse, mettre faire revenir la viande dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’huile de sésame, l’oignon émincé et l’ail haché.
  4. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
  5. Emincer finement les champignons et mettre dans la sauteuse.
  6. Ajouter la sauce d’huître, la sauce de soja. Saler, poivrer.
  7. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
  8. La farce doit être suffisamment sèche afin de ne pas détremper la pâte à pain.

Pour les pains :

  • 600 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 36 cl de lait
  1. Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sel, le sucre et ajouter le lait petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.
  2. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.
  3. Diviser la pâte en 16 parts égales et former des boules.
  4. Laisser lever encore 1 heure.
  5. Aplatir les boules et garnir de viande.
  6. Refermer les boules et faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

 

J’ai réalisée cette recette à l’occasion de la journée mondiale du pain 2007, ainsi que tous les pains que vous voyez sur la photo :

Journée mondiale du pain 2007

 

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Liste des participants qui ont commenté cet article

  • zorra

    Mmmh, j'ai faim!<br /><br />Merci pour ta participation au WBD.

  • Manju

    I love bao! Thanks for posting this recipe and reminding us that some of the best breads can be steamed. :P

  • Lalie

    bonjour<br />pardonnez moi de poser cette question mais c'est pour que cela soit plus explicite : le liquide utilisé est du lait ou de l'eau car dans la liste des ingrédients il est écrit lait et dans la procédure eau.<br />Si je mets de l'eau à la place du lait est ce que cela donnera une texture aussi moelleuse ou ce sera plus sec?<br />Merci par avance pour votre réponse.

  • Murielle

    Merci Lalie, j'ai rectifié dans la recette : c'est bien du lait.<br />La texture sera effectivement moins moelleuse.

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