Bread Baking Day # 2007 : le pain tout seigle

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Catégorie : Pains

Écrit par Murielle

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Ce pain avait été réalisé lors de l'édition deBread Baking Day (clic) en 2007. Edition qui m'avait particulièrement attirée avec son ingrédient principal : la farine de seigle et du levain de seigle.
J'aime beaucoup la texture du pain composé uniquement de farine de seigle. La mie est humide et dense.
J'y ai ajouté des graines mélangées que j'avais achetées dans mon magasin bio et un peu de mélasse noire que j'utilise pour le pain noir allemand.

Réalisation : facile
Pétrissage : 10 mn
Levée : 3 h 20
Cuisson : 40 mn

• 500 g de farine de seigle T130
• 60 g de mélange de graines bio
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• 2 cuillères à café de mélasse noire
• 100 g de levain liquide de seigle (recette ici en remplaçant les farines utilisées par de la farine de seigle)
• 200 ml d'eau

1. Mettre dans un saladier : la farine, la mélasse, les graines, le sel, le levain puis ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts.
2. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure 1/2 dans le saladier recouvert d'un torchon.
3. Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main puis poser en tassant légèrement dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé.
4. Laisser lever 1 heure 1/2.
5. Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
6. Enfourner à 230°C et cuire pendant 40 minutes.

Edit pour ceux et celles qui n'ont pas de levain de seigle : remplacer par 1 sachet de levure de boulanger et 330 ml d'eau.

Retrouvez ce pain de seigle testé sur le blog de Flo (clic).

English version :

This edition of Bread Baking Day (clic) particularly attracted me with for principal ingredient: flour of the rye rye and leaven.
I like much the texture of the bread only made up of rye flour.
The crumb is wet and dense. I added there seeds mixed which I had bought in my store bio and a little black molasses that I use for the German black bread.
This bread will compliment your savory dishes, as well as the butter and jam toast.

For a cake mould:

- 500 G of flour T130 rye
- 60 G of mixture of seeds bio
- 1 spoon 1/2 with salt coffee
- 2 spoons with black molasses coffee
- 100 G of liquid rye leaven (recipe here by replacing the flours used by rye flour)
- 200 ml of water

Put in a salad bowl: the flour, the molasses, the seeds,
salt, leaven then add water gradually and knead until obtaining a
flexible and homogeneous paste which does not stick any more to the
fingers.
Form a ball and let raise during 1 hour 1/2 in the salad bowl covered with a cloth.
Displace air of the paste while supporting with the palm of the hand
then pose while packing slightly in a cake mould lined of a
greaseproof paper.
Let raise 1 hour 1/2.
This passed time,
preheat oven at 275°C during 20 minutes with a cup filled with
water posed on the plate of the furnace.
Bake at 230°C and cook during 40 minutes.

Un grand merci à Rose pour son aide précieuse pour la traduction.

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