1001 Escales #6 et la soupe de miso...

Détails

Catégorie : Entrées, soupes, salades

Écrit par Murielle

Affichages : 2846

La soupe de miso (misoshiru) est un plat traditionnel japonais constitué essentiellement de pâte de haricots ou fèves de soja, fermentée jusqu'à 3 ans puis salée. Elle peut être consommée à n'importe quelle heure de la journée, même au petit déjeuner...

Pour 4 personnes
Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour le bouillon (dashi) :

• 1 litre d'eau + 20 cl
• 10 cm d'algue laminaire (kombu)
• 20 g de copeaux de bonite (katsuobushi)

1. Dans une casserole, faire bouillir à feu doux l'algue laminaire dans l'eau pendant 10 minutes.
2. Retirer l'algue et ajouter 10 cl d'eau.
3. Verser les copeaux de bonite et faire bouillir.
4. Ajouter les 10 cl d'eau restants et laisser reposer pendant 2 minutes.
5. Filtrer le bouillon.

Pour la soupe :

• 1 litre de bouillon (dashi)
• 80 g de miso pâte de soja fermenté)
• 10 g d'algue (wakame séchée)
• 1 blanc de poireau
• 250 g de tofu

1. Mettre l'algue à tremper dans un récipient d'eau pendant 5 minutes.
2. Découper le poireau, l'algue et le tofu en petits morceaux.
3. Ajouter au bouillon, ainsi que le miso et faire frémir quelques minutes avant de servir.

Attention, le miso ne doit pas bouillir.

• A l'île de La Réunion # 3 : la salade réunionnaise
• Cheese-cake saumoné aux deux persils
• Chutney de poires
• Gazpacho de concombre et sa crème au chèvre
• Millefeuille de foie gras et figues
• Oeufs à la tripe
• Salade marine au saumon fumé
• Terrine d'avocat au saumon fumé