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Gratinée des Halles ou la soupe du petit matin, pour les noctambules...

Mar 04 2008

Paris s'est appropriée l'ancestrale soupe à l'oignon qu'on trouve dans presque toutes nos campagnes et, tout en la recouvrant d'une généreuse couverture de gruyère, l'a rebaptisée Gratinée des Halles... qui porte bien son nom puisque c'est principalement dans le quartier parisien des anciennes Halles que de nombreux restaurants s'en sont fait leur spécialité : le Pied de Cochon, la Tour de Montlhéry, la Poule au Pot...

 

Gratinée des Halles

 Pour 2 bols
Réalisation : très facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn

La Table Monde

 

  • 2 gros oignons
  • 75 cl + 5 cl d'eau (les 75 cl peuvent être remplacés par un bouillon équivalent)
  • 30 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 tranches de pain de campagne (ou de la baguette si on préfère)
  • 200 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  1. Dans une sauteuse, faire suer les oignons émincés dans le beurre et 5 cl d'eau - sur feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporer la farine et le sucre au bouillon (ou 75 cl d'eau) en remuant.
  3. Saler et poivrer.
  4. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
  5. Verser dans des bols (ou une soupière) pouvant résistants à la chaleur du four, poser le pain et recouvrir avec 100 g de gruyère pour chaque bol.
  6. Faire gratiner quelques minutes dans le four position grill et déguster bien chaud...

 

L'autre particularité de cette soupe, c'est qu'elle se boit principalement au petit matin par des noctambules venus se prévenir de la fameuse "gueule de bois" en même temps que ceux qui, quand Paris s'éveille, s'enfilent une bonne soupe à l'oignon avant la journée de boulot...

 

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Liste des participants qui ont commenté cet article

  • tunis

    J aime beaucoup cette soupe gratinée que j'ai goûtée à Montmartre durant mes visites en France. Pour ce qui est des noctambules qui veulent se débarasser de la gueule de bois, une "habitude" similaire existe à Tunis, avec une soupe populaire à base pois chiches appelée "lablabi". Comme quoi... :D :-)

  • eglantine

    J'adore cette soupe !

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