| Pintade rôtie aux clémentines |
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Pour un repas de fêtes ou pour un menu couleur tendance orangée, cette pintade tout en contraste oscillera dans votre palais entre le doux et l'acidulé, à déguster - à dévorer...
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| Carbonnade flamande |
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La carbonnade est présente dans les 3 Flandres (française, belge et hollandaise) mais sa touche "sucré-salé" lui vient de l'occupation espagnole... |
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| Entrecôte beurre maître d'hôtel |
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Ce beurre est un classique des brasseries parisiennes. Agrémentez de cresson et vous obtiendrez la fameuse entrecôte vert-pré...
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| Poulet du père Lathuille |
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Il y a presque 200 ans, un boulet de canon pénétra le restaurant du père Lathuille à Clichy et (tel fut le souhait du propriétaire) y demeura... Ses jardins furent immortalisés par Manet tandis que son poulet aux artichauts et pommes de terre...
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| Veau en cocotte à la portugaise |
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Cette recette est aussi connue sous le nom de "sauté de veau de Lisbonne", mais ici nous avons utilisé de la viande pour blanquette. Un délice d'estouffade pouvant même être préparé la veille... |
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| Hachis Parmentier |
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Ce gratin est un grand classique très simple à réaliser et surtout économique puisque ce plat principal se satisfait très bien des restes de la veille...
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| Poulet korma |
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Ce curry de poulet à la noix de coco et mitonné dans sa marinade fond littéralement en bouche…
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| Poulet tandoori |
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Un délicieux poulet au yaourt et quelque peu relevé, à servir indifféremment en entrée ou en plat principal…
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| Rougail saucisses |
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Voici LE rougail incontournable sur l'île de La Réunion : toutes celles et ceux de passage sur cette île n'ont pu échapper à ce plat plus ou moins pimenté (selon les goûts de chacun)...
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| Boeuf carotte |
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L’art de faire un bon bœuf carotte est dans la patience ! Il faut parfois 3 h pour que ce plat mijote, mijote, mijote…
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| Dips de poulet en croûte de parmesan et leur sauce |
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Des dips (poulet pané à "tremper") qui croustillent sous la dent, à la chapelure au bon goût de parmesan, que l’on trempera dans une sauce au yaourt et ciboulettes…
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| Croquettes de poulet |
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A manger toutes seules ou accompagnées de frites, ces croquettes originaires de l’île de La Réunion y sont habituellement vendues sur les marchés et "grignotées " à toute heure...
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| Porc au sucre |
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Plat « national » calédonien, le porc au sucre est si répandu qu’on peut même s’en procurer en barquettes près de la plage pour quelque copieux pique-nique - balnéaire - Baie-des-Citrons…
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| Boeuf Wellington |
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Un filet de bœuf feuilleté qui a pris le nom du 1er Duc de Wellington, grand vainqueur de Napoléon à Waterloo. Trésor de guerre peut-être...
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| Galette complète |
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La manière la plus classique d’accorder les galettes de Sarrasin . Une recette qui porte bien son nom, puisque ce "sandwich œuf jambon fromage" est un véritable plat complet...
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| Galette montagnarde façon tartiflette |
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La célèbre galette de blé noir s’adapte à toutes altitudes et latitudes : la preuve avec cette galette fourrée de tartiflette...
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| Poulet aux croûtons de cacao et sa sauce au chocolat |
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J'ai réalisé ce poulet cacao-chocolat il y a quelques temps pour un menu tout chocolat, du chocolat de l’entrée au dessert en passant par le cocktail et le pain !
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| Kheema Aloo |
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Un plat indien tout en épices, peu de piments, de la douceur donc mais surtout un petit voyage gustatif : bienvenue au pays des mille et un parfums...
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| Blanquette de veau |
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La blanquette de veau, comme sa compagne la tête de veau, est une spécialité bien parisienne. On la retrouve néanmoins dans de nombreuses régions de France, accompagnée de riz ou seulement de pain...
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| Goulash |
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Le Goulash (ou soupe du berger) est un plat traditionnel de Hongrie, souvent préparé dans un chaudron appelé bogracs. Ce ragoût possède de nombreuses variantes selon les viandes utilisées - on y retrouve néanmoins toujours des oignons, des tomates (ou poivrons) et souvent beaucoup de paprika...
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| Lapin à la moutarde |
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Cette recette est un des plats traditionnels de Normandie, il en existe de nombreuses variantes aux noms parfois célèbres, comme le râble de lièvre à la cauchoise...
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| Boeuf bourguignon |
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Un grand classique que ce boeuf bourguignon, dont la réussite doit autant à la patience du cuisinier qu'au choix d'une viande de qualité, un plat qu'on accompagnera d'un vin de bourgogne naturellement...
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| Potée au chou rouge |
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La potée, que l’on trouve dans presque toutes les régions de France, était déjà célèbre au temps de Charles V. Cette version au chou rouge est, quant à elle, un grand classique des Flandres...
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| Boeuf à l'indonésienne |
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Lait de coco, cardamome et cannelle enchantent ce plat tropical d'une région où se cotoient indiens, chinois, arabes et malais...
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| Rôti de porc aux épices et fruits secs |
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Un beau rôti de porc, des fruits et des épices : une recette à la fois simple et originale, ou comment redonner un coup de jeune au classique rôti. A déguster les yeux fermés...
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| Beef stew |
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Prenez une bonne viande de boeuf, une bonne bière irlandaise, de bons légumes, oignons et bouquet garni, faîtes mijoter le tout longtemps, longtemps... et laisser-vous envahir par l'envoutant fumet de ce plat à la fois original et de terroir...
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| Epaule d'agneau confite au vin rouge |
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Cet agneau confit aime à se laisser désirer, car pendant qu'il mijote dans sa marmite au four, il envoie son parfum nous suivre dans toute la maison...
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| Boulettes suédoises (köttbullar) |
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Une recette traditionnelle de ces petites boulettes à la viande et pommes de terre que les suédois adorent et font généralement eux-mêmes, accompagnées parfois de confiture d'airelles...
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| Ragoût suédois |
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Ce ragoût de viandes, de pommes et de pommes de terre marinées dans du cidre est un classique en Suède, où il entre parfois dans la composition d'un "repas Viking"...
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| Le cabri massalé comme à l'île de La Réunion |
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J'ai la chance de trouver cette viande dans l'épicerie chinoise à côté de chez moi - quand il n'y en a plus, je fais alors un poulet massalé... Les Malbars ajoutent parfois du piment dans la préparation. Je préfère quant à moi l'accompagner d'un rougail de zévis, de mangues vertes (recettes des rougails bientôt...) ou simplement de riz blanc.
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| Cari de poulet |
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Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il n'y a pas de curry dans le cari. L'épice utilisée est le curcuma, qu'on appelle "safran pays" et qui donne au poulet sa couleur son goût particulier sans le rendre très fort - ainsi mes enfants aiment beaucoup ce plat et ce depuis leurs deux ans...
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| Boucané bringelle |
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Le boucané est un morceau de lard fumé, la bringelle une aubergine : le tout accompagné d’ail, d'oignon, de tomates, curcuma, thym et pour les courageux : des petits piments... le tout forme donc un plat typique de l'île de La Réunion et sacrément bon...
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| Le plus crémeux des currys |
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Paprika par ci, curcuma par là, un brin de gingembre et chutney de mangue, un peu de crème beaucoup de curry, tomates et lait concentré... : l'alchimie des épices au service d'un goût vraiment très subtil. Qui saura y resister ?
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| Welsh rarebit |
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Voici une recette qui nous vient du Pays de Galles mais se réclame aussi des Flandres françaises, belges et hollandaises... c'est d'ailleurs du côté de Berck que j'ai découvert ce plat qui m'a plû tout de suite ! Accompagné d'une bonne dose de frites et d'une bonne rasade de bière, la promenade digestive (ou la sieste) est vivement conseillée... |
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| Poulet rôti aux petits oignons |
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Un de ces petits plats des familles que l'on trouve sur presque toutes les tables de France ou d'angleterre et où chacun y mettra sa petite touche personnelle. C'est aussi une recette qui accompagne chacune des aventures du plus celèbre des sorciers : vous aurez bien entendu reconnu Harry Potter...
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| Boulettes de viande libanaises |
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Ces boulettes à la viande de boeuf et à la sauce tomate mêlent merveilleusement la douceur de la cannelle et le piquant du paprika au goût particulier des pignons de pin : l'ensemble se révélant particulièrement savoureux...
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| Cuisses de poulet à la sauce soja |
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On dit parfois que les enfants préfèrent le blanc. Eh bien, disons que chez moi, mes deux marmitons en herbe se battent pour ne pas l'avoir. Alors quand je dis cuisses pour tout le monde ! ...
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| Rôti de porc au lait |
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Aujourd'hui, un rôti au lait goûté et adoré 3 fois en moins d'un mois ! Le lait donne au rôti une grand moelleux et un goût très doux. Un tendre rôti en sauce à consommer sans modération...
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| Travers de porc caramélisé |
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Une recette d'origine chinoise très appréciée partout dans le monde. Et pour cause : délicieuse, elle ne demande que 5 mn de préparation, le reste (marinade et cuisson) se fait tout seul (ou presque...)
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| Cassoulet |
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Un grand classique que cette recette occitane, transmise de familles en familles depuis l’époque médiévale...
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| Pintade au chou |
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Le retour de l'hiver, c'est aussi celui des bons petits plats de famille, de ceux qui mijotent longtemps dans la cuisine, le temps d'embaumer le reste de la maison. Un parfum d'enfance en quelque sorte...
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| Gigot de 7 h |
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Ce gigot pascal porte bien son nom puisqu'il demande 7 heures de cuisson... il est aussi appelé gigot à la cuillère car sa chair est si fondante qu'elle ne se sert pas du tout à la découpe...
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| Polpettes Sardes |
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La Table Monde a goûté et... adoré! Des polpettes Sardes. Ces croquettes de viande italiennes made in Sardaigne sont si délicieuses qu'elles ont ravi autant les enfants que nous-mêmes...
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| Cari de porc |
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Après le cari de poulet, de crevettes et de crabe, voici l’inévitable cari de porc dont la particularité - pour un plat réunionnais - est de s’accompagner occasionnellement de pommes de terre, en plus du riz naturellement…
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