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La Table Monde

M6 et La Table Monde

Yaourt aux Spéculoos pour Elle Belgique

Yaourt aux Spéculoos pour Elle Belgique
La Communauté des gastronomes
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Écrit par Stanislas   

Vous avez été quelques uns à me demander la recette des yaourts maison toute simple, sans ajout : dans leur version bio, nature et légère... Les voici donc, à décliner naturellement selon les goûts et couleurs, ou tout simplement en changeant le type du yaourt de base : yaourt parfumé ou au lait de chèvre, ou encore yaourt de base à la grecque pour un résultat de 7 à 8 yaourts à la grecque...

 

Yaourts bio, nature et light (pour 7 grands pots ou 8 petits)

 

Yaourts bio, nature et light

 

Réalisation : facile
Préparation : 10 mn
Etuve : 10 h
Réfrigération : 4 h

La Table Monde

Yaourt bio

  • 1 yaourt nature bio entier
  • 1 litre de lait entier frais bio
  1. Puisqu'il s'agit de lait frais, pour la conservation du yaourt, il est préférable de le faire bouillir au préalable.
  2. Dans un saladier, fouetter manuellement le yaourt et ajouter le lait refroidi, ou tiède.
  3. Mélanger et remplir les pots.
  4. Brancher la yaourtière et laisser 10 h (la yaourtière doit reposer sur une surface plane à l'écart des robots ménagers, appareils électroménagers et autres sources de vibrations).
  5. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 h au réfrigérateur.


Yaourt nature

  • 1 yaourt nature au lait entier
  • 1 litre de lait entier UHT
  1. Dans un saladier, fouetter manuellement le yaourt et ajouter le lait.
  2. Mélanger et remplir les pots.
  3. Brancher la yaourtière et laisser 10 h (la yaourtière doit reposer sur une surface plane à l'écart des robots ménagers, appareils électroménagers et autres sources de vibrations).
  4. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 h au réfrigérateur.

Yaourt light

  • 1 yaourt nature allégé
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 1 pot de yaourt rempli de lait en poudre écrémé
  1. Dans un saladier, fouetter manuellement le yaourt et ajouter les laits.
  2. Mélanger et remplir les pots.
  3. Brancher la yaourtière et laisser 10 h (la yaourtière doit reposer sur une surface plane à l'écart des robots ménagers, appareils électroménagers et autres sources de vibrations).
  4. Mettre les couvercles et réserver au minimum 4 h au réfrigérateur.
Il est possible de remplacer le yaourt par un yaourt au soja ainsi que le lait de vache par du lait de soja, vous obtiendrez un yaourt particulièrement crémeux. Je vous déconseille les laits végétaux (lait d'amande, de noisette, etc.), car leur partie "huileuse" remonte en surface, et les yaourts ont un goût de rance.
Quant au lait de coco, il suffit de l'ajouter au lait de vache en proportion égale, pour que les yaourts soient fermes.
Enfin, le lait de chèvre est également à ajouter en proportion égale au lait de vache, pour des yaourts un peu plus crémeux.

La photo ci-dessus est de Stanislas, à l'occasion du reportage de E=M6 consacré aux yaourts maison.
 

Commentaires  

 
#1 tifenn 14-05-2008 13:35
Oui, j'utilise aussi du lait de chèvre...et qd je ne met que du lait de chèvre ss lait de vache, il reste trop liquide. Je triche en mettant un yaourt au lait de vache avec du lait de chèvre.
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#2 Guest 14-05-2008 18:04
Tous les yaourts n'ont pas le même goût, ni la même consistance suivant la souche (bactéries) utilisée. Un ami hollandais utilise depuis trois ans la même souche d'un yaourt rapporté de Hollande. Il me dit qu'ils sont différents des yaourts français. Si on prend un yaourt Bulgare ici dans un HM, quel résultat obtiendra-t-on ?
Q'en penses-tu Murielle ?
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#3 Murielle 14-05-2008 18:29
Tifenn, je mets 1/2 lait de vache, 1/2 lait de chèvre avec 1 yaourt au chèvre :P

Quand on utilise un yaourt bulgare, on obtient des yaourts crémeux ;-)
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#4 Bazarette 14-05-2008 22:27
Décidément je passe toujours en anonyme !! bon !
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#5 La Pépette 24-05-2008 12:06
Je vais peut être poser une question idiote :-x mais si on utilise un activia nature comme ferment est ce que ça marche aussi ?Merci pour les recettes !
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#6 Murielle 25-05-2008 13:33
La Pépette, avec un Activia, les yaourts obtenus seront trop acides :s
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#7 moilys 07-06-2008 00:20
ça y est j'ai donc ma réponse sur les yaourts au lait de chèvre !!je vais réessayer .Mes premiers étaient tout liquide il fallait que je fasse deux fois chauffer la yaourtière pour obtenir un yaourt avec un peu d'épaisseur!!
j'ai votre livre et je suis addict!!!!
merci!!
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#8 Fromage blanc — La Pépette 08-07-2008 19:35
Bonjour,
j'ai une autre question idiote ... :o Peut on faire du froamge blanc dans une yaourtière électrique ? Est ce la bonne température ? Avec une yalacta est ce que ce ne serait pas mieux ? Merci de la réponse. Bonne journée. Agnès
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#9 Yaourt Activia — Cendrillon 22-07-2008 02:55
J'utilise moi aussi des yaourts Activia et avec du lait demi écrémé je trouve le résultat un peu acide et pas très ferme alors qu'avec du lait entier ça va mieux. Quel type de yaourt utilisez vous ?

Merci pour vos réponses .... je débute
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#10 chérounette 17-09-2008 17:53
des petits essais de yaourts avec du lait végétal pour mon petit garçon qui a un terrain allergique... les résultats avec le lait d'amande+1yaourt de soja sont :D comiques.... espérons que ça ira mieux avec du lait d'avoine....si quelqu'un a des astcues :P je suis open!!!
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#11 toxoplasmose — croquette 01-10-2008 23:50
bonjour,
quelqu'un pourrait-il me dire si on peut manger des yaourts pendanr une grossesse quand on n'est pas immunisé contre la toxoplasmose ? merci
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#12 cholestérol à traquer — Malouine2 05-10-2008 17:29
ADIEU lait entier, beurre demi-sel et autres habitudes alimentaires de ma chère Bretagne natale!
Heureusement mon YAOURT du matin aux FLOCONS D'AVOINE est toujours aussi délicieux ( lait demi-écrémé + lait en poudre) et je démarre la journée du bon pied!
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#13 Yaourts liquides — Larue 07-10-2008 15:04
coucou,

Je me lance depuis Dimanche dans la fabricaiton maison de Yaourt avec ma Yaourtière !
Murielle on se connait ! J'étais sur le plateau de tournage à Paris (je suis une petite rousse maman d'une petite de 21 mois > je suis sur facebook)).
Et j'ai donc un problème, j'utilise du lait 1/2 écrémé mais ils sont trop liquides :o ! En fait ils sont ferme, mais quand je mélange au sucre c'est tout liquide et du coup ma fille n'en veut pas... Peut être faut il mettre le sucre AVANT lors de la préparation.

Sinon, que penser du lai 1/2 écrémé matin léger ?

Merci de vos réponses !

La bise,

Sab
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#14 Larue 07-10-2008 15:06
Ah oui, j'utilise comme yaourt les tout dernier "Bonne maman" nature, je suis fan...
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#15 Sab 07-10-2008 15:07
Désolée, c'était écrit NOM dans le formulaire donc j'ai bêtement mis mon nom, je suis Sab
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#16 Murielle 07-10-2008 21:34
Sab, je me souviens de toi ;-) !
Si tu obtiens des yaourts fermes avec du lait 1/2 écrémé, ne change rien.
Je ne connais pas le yaourt que tu utilises, mais à mon avis, si tu veux garder des yaourts fermes, sucres-les avant l'étuve.
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#17 Merci ! — Sab 09-10-2008 15:34
Oui, je vais les sucrer avant, ça me semble plus logique en fait.
Ils sont trooooop bon ! Je suis fan de tes yaourts Murielle.
Merci pour ce blog, qui est, comme me le disent mes collègues "LEGENDARY" !
J'ai rarement vu un blog aussi complet, propre, joli et organisé à la fois, bravo !

J'espère te voir lors d'un pic nic avec ma petite fille !

Pour les yaourt j'utilise les tout derniers Bonne Maman, ils sont très bons déjà à la base, alors je voulais reproduire ce petit goût très agréable. :cheer:

Je suis entrain d'imprimer tes recettes dessert aux Kinder classic et le Yaourt au Kinder Bueno :D

Encore merci pour ces moments de bonheur,

Sab
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#18 BRAVO — navarro 06-11-2008 22:16
Bravo! à tous ceux qui font leurs yaourts maison, c'est si facile, économique, et super bon et en plus on peut même protéger la nature; fini les pots qu'on jette à la poubelle par milliers quand on a trois enfants qui dévorent;Je fais mes yaourts depuis cet été et franchement je suis ravie , j'essaie beaucoup de recette et je vois que beaucoup de gens ont les même idées je suis venu sur ce blog pour voir un peu ce qui se fait. BRAVO à TOUS et Bon Partage
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#19 bravo — Sabine 06-11-2008 22:20
j'ai pas bien l'habitude de bloguer alors , voila mon prénom c'est sabine
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#20 suite du Bravo — Sabine 06-11-2008 22:44
Bon la suite de mon histoire c'est que j'ai trouvé la vieille yaourtière de ma mère au grenier et qu'elle ma permise de la prendre alors je me suis lancée au grand plaisir de mes enfants qui ont 10, 14 et 17 ans, ils ont été rapidement conquis et m'en redemandent dés que le frigo est vide alors j'ai été amené à racheter un autre jeux de pots pour que la yaourtière de ma mère tourne plein POTS
Et Voila mon histoire de yaourt qui n'intéresse peut être pas grand monde mais la prochaine fois je vous dévoilerai les quelques recettes testées qui n'ont surement de secret pour beaucoup d'entre vous alors à bientôt (un peu bavarde désolé c'est la première fois)
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#21 utilité du blog — mival 14-01-2009 02:56
Bonjour,

Super le blog!!! Je m'aperçois que mes yaourts sont en train de se faire et que je n'ai pas mis de lait en poudre (j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé!!!). Je comprends maintenant pourquoi je retrouve de l'eau.
Une petite question, quel est le temps réel pour un yaourt??? Sur ma notice, ce n'est pas clair... Peut-on les mettre directement au frigo une fois le temps écoulé? Merci pour les infos.
Je suis une petite novice
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#22 Murielle 20-01-2009 13:00
Si tu les fais en yaourtière, c'est 10 heures d'étuve en hiver et environ 8 l'été.
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#23 Question de chauffage !!! — Isa 24-01-2009 21:01
Bonjour, j'essaie depuis peu de faire des yaourts maison, cependant je n'ai pas de yaourtière alors j'ai fait des tests à la cocotte minute (résultat décevant) puis au four (résultat safisfaisant). Ma question est la suivante : Est-ce qu'il faut toujours faire chauffer le lait avant de mettre les bactéries même quand on a une yaourtière ? Je vois plusieurs de vos recettes où vous le faites et celle du yaourt au café où vous ne le faites pas...

Quand on fait le yaourt au four, il faut faire chauffer le lait alors je me demande quel est l'avantage d'avoir une yaourtière si le procésus est le même avant de mettre pour l'incubation...

J'aimerais qu'on me renseigne puisque je magasine pour une yaourtière mais je ne sais pas si l'investissement est vraiement nécessaire...

Merci
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#24 four ou yaourtière — kerenchavo 25-01-2009 21:01
Bonjour,

Je dirai que si tu as mis au point recette et temps de cuisson qui marchent bien au four, l'investissement dans une yaourtière est un peu superflu!
Pour la yaourtière, tu peux effectivement démarrer la fabrication avec yaourt et lait à température ambiante, mais je pense qu'au four aussi ça serait possible. En fait ce qui transforme le lait en yaourt ce sont des bactéries lactiques (sur les pots di commerce vous lirez juste "ferments lactiques" sans plus de précisions car souvent il y a des brevets sur les recettes et sur les souches de bactéries utilisées, et les fabricants ne veulent pas nommer la souche pour ne pas donner leurs secrets à la concurrence!). Les bactéries ont une température optimum de développement, et la yaourtière c'est juste une étuve qui permet de rester bien stable en température pour que le processus se déroule bien, mais apparemment il y a des personnes qui utilisent juste une grande boîte de type "tuperware" avec de l'eau chaude au fond, on laisse les pots dedans une nuit, ça fait bain-marie, et zou les yaourts sont aussi bons qu'à la yaourtière, c'est surtout pour le démarrage qu'il faut la bonne température, mais les bactéries c'est assez coriace, si on adapte le temps d'incubation, on arrive à faire du yaourt dans des conditions pas hyper calibrées!
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#25 température demarrage fermentation — kerenchavo 25-01-2009 21:08
En fait en relisant ton message je vois que tu as écrit "faut-il chauffer avant de mettre les bactéries"? donc je reprends et corrige ma réponse:
-si tu utilises des bactéries lyophilisées OUI il faut que le lait soit tiède pour que les bactéries "repartent" ("se réhydratent et se réveillent"...)
-si tu utilises non pas des bactéries lyophilisées mais tout simplement un yaourt pour ensemencer ton mélange, il faut juste sortir le yaourt du frigo un peu en avance pour qu'il ne soit pas trop froid: si tu mélanges yaourt et lait à température ambiante puis tu lances ton incubation comme d'habitude, ça marche bien.
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#26 Isa 25-01-2009 23:33
Merci pour ces infos...
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#27 Eol 27-01-2009 02:38
Bonsoir j'ai enfin acheté une yaourtière mais je n'ose pas me lancer! Est-ce que je peux les faire avec un fromage blanc 0%? Et un yaourt au sucre de canne? Et un yaourt aux fruits 0%? Merci infiniment.
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#28 kathy 15-04-2009 21:32
bonjour à toutes,
Je n'ai pas de yaourtière mais je les réussis trés bien 1 yaourt Bonne maman nature et 1l de lait entier avec une marmite Suisse qui est composée d'un faitout et d'une boite en Polystyrène.
Je mélange le yaourt avec le lait puis je chauffe l'eau 3cm dans le faitout y ajoute les 7 yaourts met le tout dans la boite jusqu'au lendemain matin.Je l'ai acheté il y a déja quelques années car cela me permet de faire de réelles économies de gaz des la cuisson commencé je mets dans la boite et cela continu de cuire. pour un potage 10mn sur le gaz et hop dans la boite. pardon d'avoir été si longue
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#29 Aspect filleux — Dothy B. 04-10-2011 00:27
Voilà, je fais des yaourts au lait entier UHT avec un yaourt au lait entier et un four avec fonction étuve. J'ai des yaourt d'apparence ferme, mais qui font comme des fils élastiques (consistance pas très agréable). Comment pui-je éliminer ce problème ? Je les mais 6H en étuve et les laisse ensuite dans le four tout le reste de la nuit.
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#30 RE: Yaourts bio, nature et light — Murielle 05-10-2011 11:05
J'ai déjà eu des yaourts filandreux avec une marque de yaourt mais depuis que j'utilise celle de la marque du magasin, je n'ai plus eu ce problème ;-)
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