L’épeautre connu également sous le nom de « blé des gaulois » est une céréale très ancienne.
Ces petits pains à la saveur bien particulière se servent aussi bien avec de la confiture qu’avec du fromage.

• 100 g de farine grand épeautre intégrale
• 300 g de farine T65
• 1 cuillère ½ à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 30 cl d’eau

1. Mettre dans un saladier, les farines, la levure, le sel puis ajouter l’eau peu à peu en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.
2. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d ‘un torchon.
3. Peser la pâte puis diviser en 6 parts égales.
4. Former des boudins et laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
5. Ce temps écoulé, préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole du four.
6. Faire une grigne sur la longueur des pains et enfourner pendant 25 minutes à 230°C.
7. Mettre à refroidir sur une grille.