Petits pains au Beaujolais nouveau (pour 8 petits pains)

Réalisation : difficile
Préparation : 20 mn
Levée : 1 nuit + 2 h
Cuisson : 20 mn

La veille

• 150 g de farine T65 ou T55
• 150 g d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger

Tout mélanger et laisser lever couvert d'un torchon toute la nuit dans un saladier.

Le jour

• 350 g de farine
• 60 ml de Beaujolais nouveau
• 60 ml d'eau
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• 100 g de levain liquide (recette ici)

1. Ajouter à la poolish (mélange de la veille) tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir un pâton souple, homogène et non collant.
2. Laisser lever à couvert 1 heure.
3. Appuyer sur la pâte avec la main pour en chasser l'air puis diviser en 8 portions égales.
4. Bouler et laisser lever sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 40 minutes.
5. Préchauffer le four 20 minutes à 275° avec une coupelle d'eau posée sur la sole du four. (Pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1^ère)
6. Faire les incisions sur les petits pains avec une lame de rasoir ou un cutter.
7. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
8. Surveiller la coloration des pains.