Pain aux céréales

Réalisation : difficile
Préparation : 20 mn
Levée : 1 nuit + 2h
Cuisson : 35 mn

La veille

• 150 g de farine T65
• 150 ml d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et laisser le tout reposer la nuit recouvert d'un torchon.

Le jour

• 290 g de farine T65
• 120 ml d'eau
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• 1 poignée de graines de lin brunes
• 1 poignée de graines de pavot
• 1 poignée de graines de sésame blond

1. Ajouter à la poolish de la veille tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène non collante.
2. Former une boule et laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
3. Chasser l'air du pâton en appuyant avec la paume de la main.
4. Former une belle boule et poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
5. Couvrir avec le torchon et laisser lever 40 minutes.
6. Préchauffer le four à 275° avec une coupelle d'eau dans le four pendant 20 minutes (pendant ce temps là la pâte continue de lever, ce qui nous donne 1 h de levée, comme pour la 1^ère).
7. Enfourner après avoir incisé au cutter (ou à la lame de rasoir) et cuire environ 35 minutes.

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Commentaires (4)

combien de temps ?

bonjour,
y a t'il un délai à respecter entre le moment où je fais ma poolish et où je le mélange àma pate à pain?
si je fais mon poolish la veille au soir, est-il toujours bon quand je rentre du travail vers 18h00? a-t-il trop fermenté? puis-je le laisser au frigo? à température ambiante?
merci de m'éclairer!
à très bientot, cordialement,

caroledegi , 21 avril, 2008

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Tu peux préparer la poolish le matin et l'utiliser le soir.
10 à 12 heures c'est bien pour le temps de fermentation de la poolish.

Murielle , 21 avril, 2008

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Farine

Je possède de la farine aux 5 céréales, comment procéder ?
En utilisant de la farine 'normale' pour la première partie ?

Anne , 07 juin, 2008

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Tu peux faire la recette en utilisant uniquement la farine aux 5 céréales

Murielle , 07 juin, 2008

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