La baguette est le symbole de la France et même est-elle parisienne avant tout. Celle au levain plus encore, si c'est possible...

4 Baguettes au levain

Baguettes au levain

Réalisation : moyennement difficile
Préparation : 20 mn
Repos : 1 nuit + 1 h et 40 mn
Cuisson : 20 mn

La Table Monde

La veille

150 g de farine T55 (ou T65)
150 g d'eau
1 cuillère à café de levure de boulanger

Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon.

Le jour même

350 g de farine T55 (ou T65)
130 g d'eau
100 g de levain - la recette est celle du levain d'Eric Kayser (extraite de son livre 100% pain), vous pourrez la retrouver sur le blog communautaire en cliquant ici
1,5 cuillère à café de sel

Bien pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains.
Mettre dans un saladier couvert d'un torchon pour une levée d'1 heure.
Chasser l'air en appuyant sur le pâton et façonner 4 baguettes.
Mettre sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser lever 40 mn.
Préchauffer le four 20 mn à 275° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
Cuire 20 mn à 230°.

Commentaires

#1 Rachblue 21-02-2008 00:10

Bonsoir,
Vos baguettes sont superbes,je voulais juste être sure par rapport aux ingrédients,vou s rajoutez bien le levain liquide + le levain fait la veille avec tous les ingrédients?
Merci

Citer

#2 Murielle 22-02-2008 22:38

oui c'est bien le levain liquide + le levain fait la veille.
Bonnes baguettes!

Citer

#3 www.makanai-flo.blogspot.com — Florence 15-04-2008 00:42

J'ai testé les baguettes tradition du livre de Murielle avec du levain liquide a priori inactif enrichi de 10g de levain fermentiscible sec. Le résultats était chouette. Pas à la hauteur d'une baguette tout levain avec temps de repos comme celle qui figure ci-dessus, mais une bonne alternative, je trouve. Le détail se trouve ici: makanai-flo.blogspot.com/.../....
Merci Murielle!

Citer

#4 levain liquide — Lulla 20-08-2010 04:58

Bonsoir,

J'ai très envie de tester cette recette, mais le lien n'est plus d'actualité (à moins que mes 2 navigateur aient un problème) et je ne sais absolument pas comment faire le levain liquide.
Murielle au secoursssss lol ;-), serieusement j'ai trouvé sur "papillesetpupil les.fr" une recette qui serait celle dont tu parles (d'eric kayser), serait-ce la bonne?

merci