4 Baguettes au levain

Réalisation : moyennement difficile
Préparation : 20 mn
Repos : 1 nuit + 1 h et 40 mn
Cuisson : 20 mn

La veille

• 150 g de farine T55 (ou T65)
• 150 g d'eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger

Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon.

Le jour même

• 350 g de farine T55 (ou T65)
• 130 g d'eau
• 100 g de levain - la recette est celle du levain d'Eric Kayser (extraite de son livre 100% pain), vous pourrez la retrouver sur mon blog en cliquant ici
• 1,5 cuillère à café de sel

1. Bien pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui ne colle pas aux mains.
2. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon pour une levée d'1 heure.
3. Chasser l'air en appuyant sur le pâton et façonner 4 baguettes.
4. Mettre sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et laisser lever 40 mn.
5. Préchauffer le four 20 mn à 275° avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four.
6. Cuire 20 mn à 230°.

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Commentaires (3)

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Bonsoir,
Vos baguettes sont superbes,je voulais juste être sure par rapport aux ingrédients,vous rajoutez bien le levain liquide + le levain fait la veille avec tous les ingrédients?
Merci

Rachblue , 20 février, 2008

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oui c'est bien le levain liquide + le levain fait la veille.
Bonnes baguettes!

Murielle , 22 février, 2008

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www.makanai-flo.blogspot.com

J'ai testé les baguettes tradition du livre de Murielle avec du levain liquide a priori inactif enrichi de 10g de levain fermentiscible sec. Le résultats était chouette. Pas à la hauteur d'une baguette tout levain avec temps de repos comme celle qui figure ci-dessus, mais une bonne alternative, je trouve. Le détail se trouve ici: http://makanai-flo.blogspot.co...ture.html.
Merci Murielle!

Florence , 14 avril, 2008

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