Un plat aux saveurs de La Réunion qu'on peut réaliser en remplaçant la saucisse par de la viande de porc boucanée.

Rougail fleur d'zoignons (pour 4 pers.)

Réalisation : très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

• 6 saucisses natures ou fumées
• 1 gros oignon
• 1 morceau de gingembre de 3-4 cm
• 4 tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 bouquet de fleurs d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 2-3 piments "zoiseau"
• sel
• poivre
• huile

1. Découper les saucisses en tronçons de 3-4 cm.
2. Emincer l’oignon.
3. Découper les tomates en petits cubes.
4. Emincer finement les tiges des fleurs d'oignons.
5. Piler l'ail épluché, le gingembre haché finement, les piments et 1 cuillère à café de sel.
6. Dans une marmite, faire frire dans un peu d'huile les morceaux de saucisses.
7. Puis retirer et réserver.
8. Mettre à la place l’oignon émincé et laisser légèrement roussir.
9. Ajouter le curcuma puis le mélange pilé.
10. Mélanger puis ajoutez les tomates.
11. Laisser compoter 2 à 3 minutes.
12. Remettre les saucisses, puis les fleurs d’oignons.
13. Saler et poivrer.
14. Mélanger bien, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 mn.

En Métropole, on trouve les fleurs d'oignons dans les épiceries indiennes.