Le civet de zourites était autrefois servi lors des repas de fêtes sur l'île de La Réunion, accompagné d'un rougail "zévis" ou de mangues vertes et toujours de riz. Aujourd'hui, il est présent bien plus régulièrement sur les tables. Sur l'île Maurice comme à Rodrigues, cette variété de poulpe est appelée Hourites...

Civet de zourites (pour 6 pers)

Réalisation : facile
Préparation : 15 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : environ 1 h 20

• 2 kg de zourites
• Vinaigre
• Gros sel
• 2 oignons
• 2 tomates coupées finement
• 2 gousses d'ail
• 50 g de gingembre frais pelé et haché finement
• 3 clous de girofle
• 1 litre de vin rouge
• 1/2 cuillère à café muscade
• 1 branche de thym
• 1/2 botte de persil
• 1 botte d'oignons verts
• 2 feuilles de quatre-épices (dans les épiceries indiennes)
• 1 feuille de ravinsare (facultatif car introuvable en métropole)

1. Mettre les zourites dans un grand récipient.
2. S'il y a encore la poche d'encre, bien rincer.
3. Recouvrir d'eau additionnée de vinaigre et de gros sel et laisser macérer 30 mn.
4. Frotter et rincer à l'eau claire.
5. Découper en tronçons de 3 cm.
6. Faire revenir dans une marmite avec de l'huile.
7. Ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé au presse-ail, le gingembre, les tomates, les clous de girofle, la muscade, le thym, les oignons verts et la feuille de ravinsare (pour ceux qui ont la chance d'en trouver...).
8. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 20 mn.
9. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce presque complètement.
10. Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite (environ 1 h).
11. Avant de servir, enlever la branche de thym, essayer (vainement) de retrouver les clous de girofle et mettre le persil haché finement au-dessus.

Dans Le Chercheur d'or de J.-M.G. Le Clézio, le héros, Alexis, séjourne plusieurs années sur l'île de Rodrigues et y rencontre une charmante piqueuse d'hourites, soit une pêcheuse traditionnelle piquant les poulpes dans le lagon...