Cette spécialité allemande est aussi appelée Christstollen. Elle est consommée essentiellement en période de Noël et possède de nombreuses variantes selon l’endroit où elle est fabriquée. Celle que je préfère vient du nord et de l’ouest : quand elle est fourrée à la pâte d’amande...

Stollen (pour 6 pers)

Difficulté moyenne
Pétrissage : 20 à 30 mn
Levée : 2 h
Cuisson : 30mn

• 300 g de farine T65
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 30 g de sucre
• 50 g de raisins secs noirs
• 50 g de raisins secs blonds
• 30 g d’écorces confites
• 100 ml de lait
• 150 g de pâte d’amandes
• 50 g de beurre
• Sucre glace

1. Dans un bol, mettre les raisins secs à macérer avec le rhum.
2. Hacher les écorces d’oranges et réserver.
3. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, la cannelle, l’œuf et le lait peu à peu en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
4. Incorporer 40 g de beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus grasse, puis les raisins secs et les écorces d’oranges.
5. Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.
6. Chasser l’air en appuyant sur la pâte avec la paume de la main.
7. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné en formant un ovale d’une épaisseur de 2 cm et d’une longueur de 25 cm.
8. Poser la pâte d’amande roulée en boudin au milieu de la pâte dans le sens de la longueur et refermer comme un chausson en soudant bien les bords et en laissant un retrait de 2 cm sur le bord inférieur.
9. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure.
10. Préchauffer le four à 200°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d’eau posée sur la sole, puis faire cuire pendant 30 minutes.
11. A la sortie du four, faire fondre les 10 g de beurre restant dans une casserole et badigeonner le Stollen à l’aide d’un pinceau.
12. Saupoudrer de sucre glace.