Manqué (pour un moule d'environ 24 cm)

Réalisation : très facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

• 125 g de beurre
• 6 oeufs
• 300 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel

1. A feu doux, faire fondre le beurre.
2. Préchauffer le four à 180 °.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
4. Incorporer le beurre fondu au mélange en versant par petites quantités à la fois, sans cesser de fouetter.
5. Ajouter la farine également par petites quantités sans cesser de battre.
6. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
7. Beurrer un moule "à manqué" (c'est-à-dire un moule rond assez haut) et y verser la pâte sans dépasser les 3/4 en hauteur.
8. Enfourner 35 à 40 mn (planter un couteau au centre du gâteau pour en vérifier la cuisson, la lame devra ressortir sèche).

Pour le glaçage (facultatif)

• 300 g de sucre glace
• 5 c à s d'eau froide
• 5 gouttes d'extrait d'amande

Mélanger tous les ingrédients et étaler à la spatule.