Dans la moitié nord de la France, la fameuse galette des rois, sa fève et sa couronne sont à peu près tout ce qu’il nous reste de la fête chrétienne qu’est l’Epiphanie : voici la version traditionnelle à la frangipane...

Galette des rois traditionnelle à la frangipane (pour 8)

Réalisation : très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Gril : 1 mn

• 2 pâtes feuilletées
• 80 g de beurre
• 80 g de poudre d'amande
• 80 g de sucre
• 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 c à c de jus de citron
• Sucre glace
• 1 fève

1. Préchauffer le four à 230°.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
4. Ajouter le beurre, la poudre d'amande et le jus de citron.
5. Etaler une première pâte feuilletée, la recouvrir de crème (sans oublier d'y glisser la fève !) et de la seconde pâte (qu'on soudera à la première).
6. Ajouter 1 c à s d'eau au jaune d'oeuf restant et badigeonner la galette au pinceau.
7. Décorer de rosaces, de feuilles…
8. Enfourner 35 mn (10 mn à 230°, puis 25 mn à 165°)
9. Sortir la galette du four (monter la température à 275°), saupoudrer de sucre glace et remettre au four 1 minute environ (à surveiller car le sucre noircit très rapidement…)
10. Servir tiède.

Pour une frangipane plus aérienne, séparer les blancs des jaunes, les monter en neige et les incorporer délicatement à la préparation.