Fraisier pour 10 à 12 gourmands

Réalisation : difficulté moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 35 mn

• 1 cercle de 26 cm de diamètre
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 2 gros oeufs
• 4 "doses" de crème pâtissière (clic)
  
• 300 g de beurre
• 250 g de fraises
• Pâte d’amandes rose ou verte (facultatif) ou un nappage gélifié

1. Faire chauffer le sucre et les oeufs au bain-marie en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange ait quadruplé de volume et soit bien mousseux.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter hors du feu jusqu’à ce qu’il soit tiède.
4. Incorporer la farine et mélanger à la spatule.
5. Verser dans le cercle à pâtisserie réglé à 26 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.
6. Enfourner et cuire pendant 35 mn.
7. Puis laisser refroidir.
8. Découper la génoise en 2 disques et réserver.
9. Préparer les  4 "doses" de crème pâtissière.
10. Dans la crème pâtissière encore chaude ajouter 150 g de beurre et fouetter.
11. Lorsque la crème est froide, incorporer au fouet électrique les 150 g de beurre restant.
12. Mettre au fond du cercle (réglé légèrement plus large que le disque) 1 disque de génoise.
13. Laver, équeuter les fraises.
14. Couper une fraise en 3 dans le sens de la hauteur et disposer harmonieusement contre les parois du disque.
15. Faire de même avec plusieurs fraises jusqu’à ce que le tour du disque soit entièrement garni.
16. Mettre la moitié de la crème mousseline sur le disque de génoise en prenant soin de ne pas faire tomber les fraises. Lisser à la spatule.
17. Couper le reste des fraises (garder quelques fraises pour décorer) en rondelles et mettre sur la crème mousseline.
18. Poser le 2^e disque de génoise et recouvrir du reste de crème. Lisser à la spatule.
19. Décorer soit avec de la pâte d’amandes étalée finement et découpé à la taille du gâteau, soit avec un nappage gélifié.
20. Mettre quelques fraises et garder au réfrigérateur toute une nuit avant de déguster.