Couronne des rois tout chocolat

Difficulté moyenne
Préparation : 15 mn au robot, 35 mn à la main
Levée : 2h
Cuisson : 20 mn

• 400 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20 cl de lait à température ambiante
• 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
• 70 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 70 g de beurre mou
• 2 c à s de cacao (type Van Houten)
• 100 g de pépites de chocolat
• Grains de sucre
• 1 fève
  

Pour la dorure

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à s de sucre
• 1 c à c de lait

1. Mettre la farine dans un saladier avec la levure et le lait.
2. Bien pétrir le tout (10 mn au robot, 20 mn à la main)
3. Ajouter dans l'ordre et en pétrissant bien à chaque nouvel ingrédient : le sel, le sucre, le cacao et les jaunes.
4. Puis ajouter le beurre.
5. Pétrir (5 mn au robot,  15 mn à la main)
6. Incorporer les pépites au chocolat et former une boule avec la pâte.
7. La pâte est souple et ne colle plus aux doigts.
8. Laisser lever 1 heure dans le saladier recouvert d'un torchon.
9. Chasser l'air en appuyant sur le pâton avec la paume de la main.
10. Façonner un boudin, former une couronne et glisser la fève.
11. J'ai mis un pot de confiture vide dans le trou durant le temps de levée.
12. Laisser lever 1 h sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
13. 20 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°.
14. Enlever le pot de confiture et dorer la brioche au pinceau.
15. Mettre des grains de sucre.
16. Enfourner et cuire 20 mn.
17. Recouvrir d'aluminium et cuire encore 20 mn.