| Bavarois à la tomate et au basilic |
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Une entrée tout ce qu'il y a de frais, un parfum d'Italie, son basilic aux feuilles charnues et ses couleurs vives...
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| Gazpacho de concombre et sa crème au chèvre |
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Un gazpacho tout en fraîcheur, une association concombre-chèvre qui a tout pour plaire, avec quelques tranches de jambon de pays et de pain complet... un délice !
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| Salade marine au saumon fumé |
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Rapide et facile à réaliser, cette salade est la fraicheur même. D'autant plus séduisante qu'elle peut être préparée quelques heures à l'avance...
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| Chutney de poires |
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Un chutney à essayer avec toutes les variétés de poires que l'on trouve sur les étals des marchés...
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| Cheese-cake saumoné aux deux persils |
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Un cheese-cake salé à servir éventuellement avec une salade et une vinaigrette citronée, ou encore en amuse-bouches...
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| Oeufs à la tripe |
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Très ancienne recette parisienne que la célèbre Mme de Genlis réalisait, nous dit-elle, "à la perfection"...
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| Terrine d'avocat au saumon fumé |
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Une belle entrée qui fera sa petite impression par ses couleurs et sa fraicheur, mais plus encore lors de la première bouchée…
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| Velouté de potiron |
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Un velouté d’automne particulièrement amusant au moment d’Halloween - choisissez dans ce cas votre potiron rouge vif ou orangé... Il vous reste à trouver un petit quart d’heure pour le préparer, le laisser mijoter et servir...
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| Soupe de carottes, mimolette et graines de pavot |
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La mimolette est un fromage qui nous vient du nord et dont la chair orangée particulièrement salée se marie très bien à la douceur du jus de carotte...
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| Terrine aux 2 saumons : fumé/frais |
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Un saumon fumé peut en cacher un frais, mais aussi un jardin d’aromates comptant aneth, persil, ciboulette... le tout citronné !
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| Salade de foie gras et magret aux airelles |
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Foie gras et magret de canard, un couple qui sent bon le Sud Ouest et ses châteaux périgourdins. Entourez-les de verdure et de baies rouges, le conte de fée n’est pas loin...
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| Coquilles Saint-Jacques à la tapenade |
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Voilà une excellente manière d’accommoder les coquilles Saint-Jacques, mais on peut en dire autant pour la tapenade maison ...
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| Crevettes au whiskey irlandais |
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Des crevettes dans une chantilly, voilà qui n’est déjà pas banal… mais quand en plus elles sont accompagnées d’une sauce anglaise et de whiskey irlandais...
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| Salade de langoustines, noix de St-Jacques et suprêmes d'orange |
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Un sucré-salé doux-acide, festif et fruité : fruits et fruits de mer n’éveillent-ils déjà pas la curiosité de vos papilles ?
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| Gratinée des Halles |
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Paris s'est appropriée l'ancestrale soupe à l'oignon qu'on trouve dans presque toutes nos campagnes et, tout en la recouvrant d'une généreuse couverture de gruyère, l'a rebaptisée Gratinée des Halles... qui porte bien son nom puisque c'est principalement dans le quartier parisien des anciennes Halles que de nombreux restaurants s'en sont fait leur spécialité : le Pied de Cochon, la Tour de Montlhéry, la Poule au Pot...
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| Cake marbré aux 2 pestos |
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Un cake salé facile à réaliser pour une savoureuse entrée tiède ou froide, ou bien encore à emmener pour un pique-nique au goût d'Italie...
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| Munsters panés au chocolat |
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Une recette alsacienne revisitée pour chocovores avertis, ces munsters panés sont à dévorer tout chaud sur un lit de salade fraîche : attention, cette entrée peut rapidement devenir un plat principal - croyez-en notre expérience...
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| Soupe de miso |
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La soupe de miso (misoshiru) est un plat traditionnel japonais constitué essentiellement de pâte de haricots ou fèves de soja, fermentée jusqu'à 3 ans puis salée. Elle peut être consommée à n'importe quelle heure de la journée, même au petit déjeuner...
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| Salade de pommes de terre de ma grand-mère |
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Une salade que préparait ma grand-mère réunionnaise. compte tenu des ingrédients cette salade se suffit à elle-même. Ce qui n'empêchait pas mes grands-parents, comme tout bon réunionnais, de l'accompagner d'une "boule" de riz...
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| Rillettes de saumon fumé |
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Quand un saumon fumé rencontre un filet de saumon, cela ne peut qu'être profitable aux deux, et à celui ou celle qui les déguste ! Quant à commencer une escale marine avec des rillettes de saumon, c'est forcément de bon augure...
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| Achards de légumes |
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Les achards sont meilleurs le lendemain, voire le surlendemain. A l'île de La Réunion, ils se mangent aussi bien en entrée qu'en sandwich avec du jambon blanc. A vous de choisir...
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| Chutney aux abricots |
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Voici un chutney qui allie la douceur de l'abricot à la force du piment, et relèvera aussi bien plats salés que sucrés. Et puis, cerise sur le gâteau, ce chutney très rapide à réaliser, est de toutes les saisons (sans les piments, sa belle couleur orangée et son petit goût sucré raviront les mini-monstres d'Halloween...)
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| Rillettes de crabe |
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Une recette pour apéros de la mer à tartiner sur une bonne tranche de blini ou de pain de campagne fait maison, rapide et archi-simple à réaliser...
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| Velouté de pâtisson |
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Le pâtisson est une variété de courge aussi appelé bonnet de prêtre ou couronne impériale en raison de sa forme ronde et aplatie, mais vous le connaissez peut-être sous le nom d'artichaut de Jérusalem. Ce légume blanc, vert et parfois orangé a en effet un goût très prononcé d'artichaut...
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| Millefeuille de foie gras et figues |
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Ce millefeuille explose en saveurs douces, fruitées, épicées... un feu d'artifice sur le palais !
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| Pâté de Pâques |
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Pâques n'est pas une fête culinaire, mais peu s'en faut ! En témoigne cet excellent pâté qui renferme naturellement des... oeufs. Mais rassurez-vous, ceux-ci ne sont pas en chocolat...
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| Soupe à l\'oignon |
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La soupe à l'oignon dans sa version originale : simple, épaisse et fumante... Mais du fait qu'aujourd'hui on la trouve souvent garnie de gruyère râpé, on la connaît de plus en plus sous le nom de gratinée à l'oignon ou encore gratinée des Halles...
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| La salades réunionnaise |
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Cette salade que je sers ici en entrée peut se manger à n'importe quel moment de la journée.
Et bien qu'elle soit pimentée, ma grand-mère à La Réunion nous la servait pour le goûter.
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| Flamiche au Maroilles |
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Délicieuse, servie en bouchées à l'apéritif, encore tiède avec le fromage tout coulant.
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| Rillettes de canard |
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Des rillettes de canard réalisées avec du magret.
Et pour les accompagner, un pain rustique.
Nous n'avons pas été déçus de cette association.
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| Rillettes de lapin |
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Après les rillettes de canard, craquez pour celles au lapin. Tout aussi facile à réaliser, la cuisson est un peu longue mais quel parfum dans la cuisine...
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| Chutney de tomates |
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Rien de plus rapide et simple à faire et ce petit goût d'Inde dans la cuisine vous fera voyager l'espace d'un instant.
A accompagner de naans natures ou au fromage.
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